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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 정호영]의 바삭한 안심 새우 튀김

정호영 셰프의 레시피를 따라한 안심과 새우를 활용한 튀김 요리로, 육수와 소스를 더해 풍부한 맛을 내는 요리입니다. 재료 비율은 셰프의 스타일에 맞춰 약간 조정되었을 수 있으며, 바삭한 식감과 고소한 풍미가 인상적인 한 끼 식사로 추천합니다. 튀김의 바삭함이 살아 있어 가족 모임에 좋습니다.

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SERVES 2·35 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
[흑백요리사 정호영]의 바삭한 안심 새우 튀김
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 바삭한 안심 새우 튀김사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
다시마10g200원
멸치20g400원
소 안심200g18,000원
통조림햄100g2,000원
표고버섯50g1,000원
차돌박이100g5,000원
새우200g6,000원
맥주200ml600원
마늘5개500원
소금0.3큰술12원
후추1작은술240원
즉석밥2개2,600원
맛술3큰술270원
청주3ml15원
양조간장2큰술200원
설탕2큰술80원
식초1큰술30원
케찹2큰술220원
마요네즈2큰술240원
밀가루100g200원
튀김가루100g300원
계란2개1,000원
청양고추2개500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1672kcal
열량
95g
단백질
185g
탄수화물
114g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 01
    다시마 10g멸치 20g마늘 5개
    00:00/ 15:00
    끓는 물에 다시마 10g과 멸치 20g을 넣고 중불에서 10분 정도 끓여 육수를 내세요. 마늘 5개를 편 썰어 찬물에 5분 담가 아린 맛을 빼고 물기를 제거하세요.
  2. 02
    소 안심 200g통조림햄 100g표고버섯 50g소금 0.3큰술후추 1작은술
    소 안심 200g을 고기망치로 두드려 넓게 편 후 소금 1작은술과 후추 1작은술로 밑간하세요. 통조림햄 100g을 1cm 크기로 썰고 표고버섯 2개에 칼집을 넣어 모양을 내세요.
  3. 03
    표고버섯 50g차돌박이 100g밀가루 100g새우 200g
    차돌박이 100g에 손질새우 200g을 올리고 돌돌 말아 고정시키세요. 안심, 햄, 표고버섯, 새우 롤에 밀가루 50g을 골고루 묻히세요.
  4. 04
    양조간장 2큰술즉석밥 2개맛술 3큰술청주 3ml설탕 2큰술
    00:00/ 07:00
    전자레인지에 즉석밥 2개를 넣고 2분 돌려 데우세요. 팬에 육수 200ml, 맛술 3큰술, 청주 3ml, 양조간장 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 약불에서 5분 끓여 데리야키 소스를 만드세요.
  5. 05
    마요네즈 2큰술마늘 5개설탕 2큰술식초 1큰술케찹 2큰술
    00:00/ 01:00
    별도 그릇에 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 케찹 2큰술, 마요네즈 2큰술을 섞어 마요 소스를 준비하세요. 마늘을 170도 기름에 1분 튀겨 바삭하게 한 후 기름기를 빼세요.
  6. 06
    튀김가루 100g밀가루 100g새우 200g맥주 200ml
    00:00/ 04:00
    밀가루 50g, 튀김가루 100g, 맥주 200ml, 찬물 100ml을 섞어 부드러운 튀김 반죽을 만드세요. 안심, 햄, 새우 롤에 반죽을 묻히고 180도 기름에 3-4분 튀겨 노릇노릇해지면 건져 기름기를 빼세요.
  7. 07
    새우 200g
    00:00/ 01:00
    튀긴 재료를 다시 190도 기름에 1분 더 튀겨 바삭함을 더하세요. 새우 롤을 2cm로 썰어 마요 소스에 버무리고, 안심은 밥 위에 얹으세요.
  8. 08
    청양고추 2개계란 2개
    00:00/ 02:00
    계란 2개를 풀어 170도 기름에 2분 튀겨 노른자가 반숙 상태가 되도록 하세요. 덴카스(튀김 부스러기)를 뿌리고 청양고추 2개를 잘게 썰어 올린 후 데리야키 소스를 뿌려 마무리하세요.

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