오늘의 한 그릇
이영자 파김치
아삭한 쪽파에 꽃게액젓으로 감칠맛을 내고 매실청으로 새콤달콤하게 버무려 고기나 밥도둑 반찬으로 딱입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쪽파1000g10,000원
꽃게액젓100ml1,200원
배0.3개1,200원
양파0.5개400원
생강10g200원
청양고춧가루150ml2,500원
새우젓1큰술200원
매실청3큰술300원
참깨1작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분215kcal
열량
11g
단백질
41g
탄수화물
7g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00꽃게액젓 100ml쪽파 1000g00:00/ 30:00쪽파 1kg을 흐르는 물에 여러 번 씻어 물기를 제거합니다. 흰 부분에만 꽃게액젓 100ml를 부어 뒤집으며 골고루 스며들게 한 후 30분간 절여둡니다. 이렇게 흰 부분만 절이면 초록 부분의 아삭함이 유지됩니다.
- 01새우젓 1큰술매실청 3큰술양파 0.5개생강 10g배 0.3개배 1/3개, 양파 1/2개, 생강 1개를 얇게 썰어 준비합니다. 믹서기에 썰은 배, 양파, 생강 순으로 넣고 새우젓 1큰술과 매실청 3큰술을 듬뿍 넣어 부드럽게 갈아줍니다. 듬뿍 넣어 새콤달콤한 감칠맛을 내는 게 비법입니다.
- 02청양고춧가루 150ml쪽파 1000g배 0.3개00:00/ 30:0030분 절인 쪽파를 건져 액젓을 남겨두고, 갈아놓은 배 야채 혼합물을 액젓에 부어 섞습니다. 청양고춧가루 100ml를 먼저 부어 걸쭉하게 섞은 후 쪽파 흰 부분에 고춧가루 50ml를 골고루 뿌립니다. 양념이 고루 배어들도록 저어주면 색과 맛이 살아납니다.
- 03쪽파 1000g쪽파 흰 부분에 양념을 듬뿍 바르고 초록 부분은 가볍게 쓰다듬어 훑어줍니다. 양념이 충분히 발라지면 가지런히 밀폐용기에 담아 남은 양념을 위에 골고루 펴 바릅니다. 공기 접촉을 최소화해 신선함을 유지합니다.
- 04참깨 1작은술마지막으로 참깨를 골고루 뿌려 마무리합니다. 실온에서 1일 이상 숙성시켜 먹으면 더 맛있습니다.
