오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
제철 꼬막양념 꼬막무침
쫄깃한 제철 꼬막살에 매콤 새콤한 양념이 어우러져 밥에 비벼 먹기 좋은 밥도둑 반찬입니다. 삶은 꼬막의 신선한 맛과 양념의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
꼬막2000g30,000원
다진파6큰술300원
청양고추3개750원
고춧가루2큰술540원
간장5큰술200원
멸치액젓1큰술90원
다진마늘1큰술210원
올리고당1큰술90원
미림1큰술300원
참기름1.5큰술570원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분518kcal
열량
74g
단백질
33g
탄수화물
46g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00꼬막 2000g00:00/ 120:00꼬막 2kg을 물에 굵은 소금을 녹인 후 넣고 검은 비닐을 씌워 서늘한 곳에서 1~2시간 해감합니다. 이렇게 해감하면 모래나 이물질이 잘 제거됩니다. 해감 후 고무장갑을 끼고 팍팍 문질러 3~4번 세척합니다.
- 01꼬막 2000g00:00/ 02:00냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 찬물 한 컵을 넣어 물 온도를 70~80도로 낮춥니다. 꼬막을 넣고 주걱으로 한쪽 방향으로 저으며 센불에서 꼬막 크기에 따라 1~2분 삶아 입이 벌어지면 재빨리 건져냅니다. 삶은 물은 따로 모아두고 절대 찬물로 헹구지 마세요 쫄깃함을 유지하기 위함입니다.
- 02꼬막 2000g삶은 꼬막의 껍질을 제거하는데 껍질이 잘 안 까지면 수저로 뒷꽁무니를 눌러 비틀면 쉽게 까집니다. 껍질 제거한 꼬막살을 물에 넣고 살살 흔들어 채에 받쳐 이물질을 제거합니다. 이렇게 하면 꼬막살의 맛이 유지되면서 이물질이 깨끗이 떨어집니다.
- 03청양고추 3개고춧가루 6작은술멸치액젓 1큰술다진마늘 1큰술올리고당 1큰술다진파 6큰술참기름 1.5큰술간장 5큰술미림 1큰술깨 5g그릇에 다진파 6T, 총총 썬 청양고추 3개, 다진마늘 1T, 고춧가루 2T, 간장 5T, 멸치액젓 1T, 올리고당 1T, 미림 1T, 참기름 1.5T, 깨 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 양념 재료를 골고루 섞어 재료 본연의 맛을 살려줍니다.
- 04준비된 양념장에 껍질 제거한 꼬막살을 넣고 버무립니다. 꼬막살이 양념에 골고루 스며들도록 잘 버무려 완성합니다. 이렇게 무쳐두면 양념 맛이 더 잘 배입니다.
