오늘의 한 그릇
돈지루
한국 된장찌개와 달리 섬세하고 부드러운 umami 맛이 매력적인 일본식 미소된장찌개. 가쓰오부시와 우엉이 어우러진 깊은 국물 맛.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·25 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
다시마10g200원
가쓰오부시10g300원
우엉100g1,000원
식초1큰술30원
식용유15ml90원
대패삼겹살200g4,000원
다진마늘0.3큰술63원
청주15ml75원
무0.3개750원
감자1개700원
당근1개800원
양파1개800원
昆布5g100원
미소된장2큰술500원
대파1대400원
시치미토가라시2g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분639kcal
열량
28g
단백질
42g
탄수화물
79g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00가쓰오부시 10g다시마 10g00:00/ 05:00냄비에 물을 붓고 다시마 1장을 넣은 후 불을 켜서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 불을 끄고 다시마를 건져내고 가쓰오부시를 넣어 5분 정도 우려 육수를 만듭니다. 이렇게 하면 잡내 없이 깔끔한 육수가 완성됩니다.
- 01우엉 100g00:00/ 05:00우엉 1개를 얇게 썰어 식초물에 담가둡니다. 식초가 우엉의 떫은 맛을 제거해줍니다. 5분 정도 담가두면 좋습니다.
- 02대패삼겹살 200g다진마늘 0.3큰술우엉 100g청주 15ml냄비에 기름을 살짝 두르고 대패삼겹살 200g, 우엉, 다진마늘 1작은술을 넣고 중불에서 볶습니다. 고기의 핏물이 사라질 때까지 볶다가 청주 1큰술을 살짝 부어 술을 날립니다. 알코올이 날아가면 고기 맛이 부드러워집니다.
- 03감자 1개당근 1개양파 1개무 0.3개00:00/ 01:00무 1/4개, 감자 1개, 당근 1개, 양파 1개를 큼직하게 썰어 넣고 1분 정도 더 볶아줍니다. 채소 표면이 살짝 구워지면 멈춥니다. 이렇게 볶으면 채소 맛이 국에 잘 배입니다.
- 04가쓰오부시 10g昆布 5g00:00/ 03:00미리 만든 가쓰오부시 육수를 채에 받쳐 부은 후昆布 약간을 넣고 중불에서 끓입니다.昆布는 뜨거운 물에 먼저 데쳐서 넣어 영양을 최대한 추출합니다. 끓기 시작할 때까지 약 3분 기다립니다.
- 05미소된장 2큰술무 0.3개00:00/ 01:00물이 충분히 끓으면 미소된장 2큰술을 풀어 넣고 저어 간을 맞춥니다. 된장이 완전히 녹아 걸쭉해질 때까지 1분 끓입니다. 너무 세게 끓이면 미소 맛이 날아갑니다.
- 0600:00/ 03:00끓는 동안 올라오는 거품을 깨끗이 건져냅니다. 거품을 제거하면 국물이 맑고 깨끗해집니다. 중불로 2-3분 더 끓여줍니다.
- 07대파 1대00:00/ 00:30대파 흰색 부분 1대를 얇게 모닝스타 썰어 넣습니다. 파가 부드러워질 때까지 30초 끓입니다. 향이 강해지면 불을 줄입니다.
- 08시치미토가라시 2g00:00/ 01:00시치미토가라시 약간을 톡톡 뿌려 마무리합니다. 매콤한 풍미가 더해져 밍밍하지 않습니다. 불을 끄고 1분 뜸 들입니다.
