오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
스테이크 풍미를 극대화하는 9가지 시크릿 팁
멸치액젓, 커피가루, 마요네즈 등 이색적인 재료를 활용하여 스테이크의 감칠맛과 크러스트를 전문가 수준으로 끌어올리는 방법입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기1덩이15,000원
멸치액젓약간100원
소금약간10원
커피가루약간50원
샤인머스캣3알1,500원
스테이크 소스적당량200원
다크 초콜릿약간300원
마요네즈적당량100원
라임0.5개564원
고수약간50원
치즈1조각500원
꿀1방울10원
참기름약간100원
와사비약간50원
사과 식초약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분135kcal
열량
59g
단백질
30g
탄수화물
51g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00멸치액젓 약간팬에 고기를 올리고 멸치액젓을 살짝 뿌려 굽습니다. 가열되면서 비린내는 날아가고 드라이에이징한 고기처럼 진한 감칠맛만 남게 됩니다.
- 01커피가루 약간소금 약간소금에 커피가루를 섞어 고기 표면에 뿌려줍니다. 커피의 쌉싸름한 성분이 고기의 마이아르 향과 같은 계열이라 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 02샤인머스캣 3알샤인머스캣을 반으로 잘라 고기와 함께 팬에서 굽습니다. 과일이 가열되면 당분은 농축되고 산미는 유지되어 농축된 와인 소스를 곁들이는 효과를 줍니다.
- 03스테이크 소스 적당량다크 초콜릿 약간완성된 스테이크 소스 위에 다크 초콜릿을 강판에 살짝 갈아 올립니다. 멕시코의 몰래 소스나 와인 소스를 졸인 듯한 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
- 04마요네즈 적당량굽기 전 고기 표면에 마요네즈를 아주 얇게 펴 바릅니다. 마이아르 반응이 훨씬 빠르고 균일하게 일어나 바삭한 갈색 크러스트가 완벽하게 잡힙니다.
- 05소고기 1덩이라임 0.5개고수 약간구워진 고기에 라임즙을 뿌리고 다진 고수를 곁들입니다. 라임의 시트러스 향과 고수의 성분이 소고기 특유의 철분 향을 중화시켜 깔끔한 맛을 냅니다.
- 06치즈 1조각꿀 1방울고기 위에 블루치즈 한 조각을 올리고 꿀 한 방울을 떨어뜨립니다. 치즈의 감칠맛과 꿀의 단맛이 어우러져 레드 와인과 최상의 궁합을 자랑합니다.
- 07참기름 약간올리브유 대신 참기름을 고기에 바르고 약불에서 천천히 익힙니다. 참기름 향이 고기 깊숙이 배어들어 고소한 견과류의 풍미를 입혀줍니다.
- 08사과 식초 약간마요네즈 적당량와사비 약간와사비와 마요네즈를 섞은 뒤 사과 식초를 살짝 추가하여 소스를 만듭니다. 마요네즈가 와사비의 매운맛을 중화하고 식초의 산미가 기름기를 즉각 분해해 줍니다.
