오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
모츠나베
얼큰하고 고소한 간장 육수에 쫄깃 부드러운 한우 대창과 달큰한 채소가 어우러진 기름진 식감의 후쿠오카 정통 전골.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 5·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
대창1000g25,000원
생강20g400원
다시마20g400원
가쓰오부시40g800원
간장250g600원
미림150ml3,000원
청주150ml750원
황설탕50g30원
양배추0.5개2,000원
부추150g1,200원
숙주200g800원
우엉120g1,200원
마늘6개600원
칠리 플레이크5g50원
참깨1작은술100원
이 레시피에 약 36,930원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분684kcal
열량
49g
단백질
40g
탄수화물
166g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00대창 1000g냉동 대창을 하룻밤 해동해 절반쯤 얼은 상태에서 2.5~3cm 두께로 썰어 예쁜 모양이 나도록 합니다. 이렇게 썰면 익혔을 때 식감이 좋고 비주얼이 살아납니다.
- 01대창 1000g생강 20g00:00/ 03:00생강 2개를 얇게 저며 대창 위에 올리고 팔팔 끓는 뜨거운 물을 부어 생강을 휘저으며 3분 대기합니다. 뜨거운 물을 버리고 얼음장처럼 찬물에 옮겨 모양이 굳어지게 한 후 헹구고 키친타월로 물기를 닦아 잡내를 제거합니다. 계속 뜨거운 물에 두면 지방이 과도하게 녹아 느끼해집니다.
- 02가쓰오부시 40g다시마 20g00:00/ 15:00스테인레스 냄비에 물 2L와 다시마 20g를 넣고 온도계로 85도가 되면 불을 끄고 5분 우립니다. 다시마를 꺼낸 국물에 가쓰오부시 40g를 넣고 다시 85도가 되면 불을 끄고 10분 우린 후 가볍게 짜내 황금빛 기본 육수를 완성합니다.
- 03황설탕 50g간장 250g미림 10큰술청주 150ml기본 육수에 간장 250g, 미림 150g, 청주 150g, 황설탕 50g를 넣고 잘 섞어 중불에서 팔팔 끓여 설탕을 녹이면 칠흑같은 색의 옅은 간장 육수가 됩니다. 현지보다 한국 취향으로 간을 조정했으니 짜게 드시려면 소금 추가하세요.
- 04양배추 0.5개부추 150g숙주 200g우엉 120g마늘 6개양배추 1/2통을 큼지막한 네모로 썰고 우엉 30cm 길이 3~4줄기를 연필깎이처럼 결을 살려 얇게 썰어 갈변 방지로 바로 물에 담급니다. 숙주 1팩은 씻고 마늘 5~6개를 편으로 썰며 부추 1단은 토핑용으로 같은 길이로 썰어 선명한 초록과 연두 부분을 나눕니다.
- 05칠리 플레이크 5g대창 1000g간장 250g마늘 6개참깨 1작은술전골 냄비에 썬 채소와 대창을 예쁘게 담고 마늘 편과 칠리 플레이크 약간, 참깨 약간을 추가합니다. 간장 육수를 부어 가스 버너 중불에서 끓여 대창이 부드럽고 쫄깃해질 때까지 익히며 먹습니다.
