오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
기사식당 왕돈가스
돼지 안심을 왕크기로 펼쳐 바삭한 튀김옷으로 감싼 부드럽고 육즙 풍부한 돈가스. 잡내 없이 기사식당 스타일의 큰 사이즈와 황금빛 튀김.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 안심400g10,000원
우유100ml300원
소금0.5큰술20원
다진생강2.5g50원
후추2작은술480원
달걀2개500원
밀가루30g60원
빵가루60g360원
식용유50ml300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1596kcal
열량
126g
단백질
79g
탄수화물
86g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 안심 400g돼지 안심 400g 겉면 물기를 키친타월로 닦아낸 후 3등분하고 중앙에 가로로 깊게 칼집을 넣습니다. 칼집 낸 안심을 가운데 잡고 살살 눌러 펼쳐 넓게 만듭니다. 이렇게 손으로 펴면 망치 없이도 한두 배 커지며 부드러운 식감이 살아납니다.
- 01다진생강 2.5g우유 100ml소금 0.5큰술후추 2작은술달걀 2개00:00/ 20:00볼에 달걀 2개와 소금 2꼬집을 넣고 잘 섞어 달걀물을 만듭니다. 다른 볼에 우유 100ml, 소금 1/3T, 다진생강 0.5t, 후추 20바퀴를 넣고 펼친 안심을 재워 냉장고에서 20분 이상 둡니다. 생강과 우유로 잡내를 제거하고 간을 충분히 배게 합니다.
- 02밀가루 30g우유 100ml재운 안심의 우유를 잘 털어낸 후 앞뒷면에 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물을 골고루 발라줍니다. 집게를 사용해 손에 안 묻게 하고 밀가루와 달걀물은 최대한 얇게 합니다. 이렇게 하면 튀김옷이 잘 붙습니다.
- 03빵가루 60g넉넉한 빵가루 위에 안심을 올리고 고기보다 두껍게 빵가루를 덮어 꾹꾹 눌러줍니다. 있는 힘껏 여러 번 누르면 빵가루가 떨어지지 않고 돈가스가 더 커집니다. 맛집처럼 균일하게 눌러주세요.
- 04밀가루 30g식용유 50ml00:00/ 09:03프라이팬에 식용유를 1cm 이상 넉넉히 붓고 달구어 160도로 확인합니다. 밀가루 덩어리를 떨어뜨려 3초 후 떠오르면 적정 온도입니다. 돈가스를 넣고 중약불로 7분간 튀기며 처음 1-2분은 건들지 말아 튀김옷이 분리되지 않게 합니다.
- 0500:00/ 07:007분 후 황금빛이 되면 뒤집고 강불로 올려 짧게 튀겨 색을 냅니다. 튀김옷이 황금빛 골든 브라운이 될 때까지 색을 확인하며 튀깁니다. 키친타월을 깔고 세워 기름을 빼 빠삭함을 유지합니다.
