오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
완자탕
맑고 담백한 소고기 육수에 부드럽고 쫄깃한 고기두부 완자와 황백 지단이 어우러진 전통 한식 탕요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기50g2,000원
두부0.1모200원
대파1대400원
마늘2개200원
달걀2개400원
국간장0.3큰술30원
소금0.3큰술12원
설탕0.2큰술8원
참기름0.1큰술38원
밀가루5g10원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분475kcal
열량
28g
단백질
15g
탄수화물
33g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소고기 50g국간장 0.3큰술대파 1대마늘 2개소금 0.3큰술소고기 중 육수용 20g(사태 등)은 대파 심과 마늘과 함께 물 4컵에 넣고 끓여 육수를 내세요. 끓은 육수는 면보로 걸러 기름을 제거한 후 국간장 1작은술과 소금 1/3작은술로 간을 맞추고 약불에서 유지합니다. 이렇게 하면 국물이 맑게 유지됩니다.
- 01소고기 50g두부 0.1모대파 1대마늘 2개대파와 마늘을 곱게 다지세요. 두부는 판에 눌린 부분을 제거하고 면보에 싸서 수분을 제거한 후 칼등으로 으깨 부드럽게 만듭니다. 소고기 살코기 50g 주변 기름기를 제거하고 최대한 곱게 다져 손가락 자국이 그대로 남을 정도로 확인합니다.
- 02식용유 10ml달걀 2개소금 0.3큰술달걀 노른자와 흰자를 분리해 각각 소금 1/6작은술 넣어 밑간합니다. 팬에 식용유 1작은술 코팅 후 노른자 1작은술과 흰자 1작은술씩 부어 지단을 부쳐 접시에 펼쳐 식히세요. 남은 노른자에 흰자 1큰술 섞어 달걀물을 만듭니다.
- 03소고기 50g참기름 0.1큰술밀가루 5g마늘 2개소금 0.3큰술설탕 0.2큰술다진 소고기 50g에 으깬 두부(3:1 비율), 다진 대파·마늘, 소금 1/3작은술, 설탕 1/2작은술, 깨·후추 소량, 참기름 1/3작은술 넣고 끈적일 때까지 치대세요. 지름 3cm 원형 완자 6개 빚고 채에 올려 밀가루 1작은술 입힌 후 털어내고 달걀물에 재워둡니다.
- 04식용유 10ml팬에 식용유 1작은술 넣고 강불로 달군 후 약불로 완자 넣어 굴려가며 초벌구이합니다. 중간중간 키친타월로 팬 닦아가며 달걀물이 잘 붙도록 하고 갈색으로 단단해지면 키친타월에 올려 기름 제거하세요. 팬을 닦아야 완자가 깔끔합니다.
- 05끓는 육수에 지단을 마름모 1.5~2cm로 각 2개씩 썰어 넣고 완자 6개를 추가해 거품 제거하며 약불로 끓입니다. 완자가 둥둥 떠오르면 불 끄고 국물 200ml 이상 담아 황백 지단을 고명으로 올려 완성합니다. 오래 끓이면 달걀물이 벗겨집니다.
