오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
허브 인삼 닭다리구이
포천 6년근 인삼의 향이 진하게 배어든 토종닭 다리구이로, 부드러운 속살과 바삭한 껍질이 조화된 프렌치 스타일 고급 요리.
글 · 레시피
RecipeX
4.023개의 평가
SERVES 2·0 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
토종닭 다리2개15,000원
인삼2개5,000원
시금치200g2,000원
판체타20g2,000원
다진마늘1큰술210원
샐러리50g500원
당근1개800원
적양파1개1,000원
버터2큰술540원
밀가루10g20원
올리브유15ml300원
화이트 와인30ml500원
타임3g450원
소금0.5큰술20원
백후추2g100원
생크림100ml1,000원
그린 렌틸100g1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1380kcal
열량
120g
단백질
55g
탄수화물
147g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00토종닭 다리 2개백후추 2g소금 0.5큰술토종닭 다리를 손질해 뼈를 발라내고 지방이 많은 부분을 제거한 후 평평하게 펴서 칼집을 넣습니다. 인대는 제거하고 안쪽에 소금과 백후추를 고루 뿌려 재워둡니다. 이렇게 하면 고기가 찢어지지 않고 균일하게 익습니다.
- 01올리브유 15ml시금치 200g버터 2큰술소금 0.5큰술시금치를 뿌리까지 씻어 버터와 올리브유를 두른 프라이팬에 넣고 소금을 약간 넣어 중불에서 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 숟가락으로 눌러 물기를 제거해 로스팅 시 물이 배지 않게 합니다. 이 상태에서 맛이 빠지지 않도록 살짝만 볶아둡니다.
- 02인삼 2개00:00/ 03:00인삼을 얇게 썰어 중불에서 2-3분간 살짝 쪄 미디움 정도로 익힙니다. 날 것으로 먹으면 배아플 수 있으므로 가볍게 데쳐 떫은맛을 제거하고 부드럽게 합니다. 포천 6년근 인삼을 사용해 향을 살립니다.
- 03시금치 200g인삼 2개닭다리 안에 볶은 시금치와 쪄놓은 인삼을 넣고 공간에 여유를 두어 실로 교차 스트링으로 3-4줄 묶습니다. 처음에 끝을 묶고 시작해 껍질이 익을 때 땡겨 찢어지지 않게 합니다. 바늘로 단단히 꿰매 고정합니다.
- 04소금 0.5큰술묶은 닭다리를 오븐 트레이에 놓고 겉에 소금과 후추를 뿌린 후 200도 예열된 오븐에서 로스팅합니다. 껍질이 노릇노릇해지고 육즙이 차오를 때까지 구워 바삭한 식감을 냅니다. 토종닭의 두꺼운 껍질이 터지지 않게 합니다.
- 05화이트 와인 30ml샐러리 50g적양파 1개밀가루 10g당근 1개버터 2큰술소스를 위해 적양파, 당근, 샐러리를 작게 썰어 프라이팬에 버터로 볶아 노릇노릇해지면 밀가루를 살짝 넣어 루를 만듭니다. 로스팅 후 나온 닭즙과 누룽지를 긁어 넣고 화이트 와인 약간을 부어 끓여 걸쭉하게 졸입니다.
- 06그린 렌틸 100g다진마늘 1큰술판체타 20g생크림 100ml그린 렌틸을 소금물에 넣어 al dente로 삶아 물기를 빼고 판체타를 볶아 섞습니다. 생크림과 다진마늘을 넣어 약간 졸여 크림 소스를 완성합니다. 렌틸이 푹 익지 않게 주변 맴돌며 끓여 식감을 살려줍니다.
