오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
하이라이스
부드럽게 압력솥으로 조리된 우설의 쫄깃한 식감과 진한 데미글라스 소스가 어우러진 깊은 풍미의 하야시라이스.
글 · 레시피
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SERVES 1·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
우설300g27,000원
치킨파우더5g50원
포트와인50ml1,750원
우스터소스1큰술80원
꿀1큰술400원
데미글라스 소스200g2,500원
양파1개800원
표고버섯50g1,000원
양송이버섯50g1,000원
식용유30ml180원
소금0.5큰술20원
대파0.5대200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1644kcal
열량
63g
단백질
84g
탄수화물
111g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00치킨파우더 5g우설 300g00:00/ 120:00우설의 질긴 껍데기를 칼로 벗겨내고 앞부분만 준비합니다. 압력솥에 우설이 완전히 잠길 정도의 물을 부어 치킨파우더 약간을 넣고 잘 저어 뚜껑을 닫습니다. 압력핀이 돌기 시작하면 약불로 2시간 가열하여 부드럽게 삶아냅니다.
- 01우설 300g압력솥 불을 끄고 압이 빠질 때까지 식힌 후 우설을 꺼내어 얇게 썰어 준비합니다. 압력솥 내 육수를 버리지 말고 보관합니다. 이렇게 식히면 우설의 식감이 더 부드러워집니다.
- 02데미글라스 소스 200g우스터소스 1큰술포트와인 50ml소금 0.5큰술꿀 1큰술냄비에 포트와인, 우스터소스 1큰술, 꿀 1큰술을 넣고 약불에서 천천히 졸여 걸쭉하고 윤기 나는 농도로 줄입니다. 거품이 올라오면 불을 약하게 유지하며 광택이 날 때까지 졸아들면 데미글라스 소스를 넣고 풀어줍니다. 소금으로 1차 간을 쪼금 합니다.
- 03양파 1개00:00/ 50:00양파 1개를 껍질 벗겨 진공봉투에 넣고 85도 스팀오븐에서 50분 가열한 후 완전히 식혀 아삭한 식감을 유지하며 당도를 높입니다. 이 상태로 준비해두면 소스에 넣을 때 날것 식감과 맛이 살아납니다.
- 04양송이버섯 50g표고버섯 50g식용유 30ml소금 0.5큰술00:00/ 05:00프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 가열한 후 표고버섯과 양송이버섯을 큼지막하게 썰어 넣습니다. 소금 약간을 먼저 뿌려 수분을 빠르게 제거하며 가끔 뒤집어 5분간 볶아 수축되도록 합니다. 기름이 부족하면 약간 보충합니다.
- 05데미글라스 소스 200g양파 1개00:00/ 03:00볶은 버섯에 준비된 양파를 넣고 섞은 후 데미글라스 소스를 부어 끓입니다. 불을 약하게 유지하며 소스가 걸쭉해질 때까지 3분간 끓여줍니다. 이렇게 하면 건더기와 소스가 어우러집니다.
- 06우설 300g00:00/ 02:00썰어둔 우설을 넣고 살짝 끓여 일체감을 줍니다. 색이 입히고 우설이 질기지 않게 2분간만 가열한 후 불을 끕니다. 최고 부드러운 순간에 멈춰야 식감이 유지됩니다.
- 07대파 0.5대그릇에 담아 대파 흰 부분을 잘게 썰어 올립니다. 밥 위에 소스와 고기를 부어 완성합니다.
