오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
감바스 알 아히요
마늘과 고추의 진한 향이 배인 기름에 새우를 볶아낸 스페인 타파스. 새우 살이 부드럽게 풀어지며 기름까지 맛있는 풍미가 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
홍새우7개12,000원
올리브유210ml4,200원
마늘5개500원
건고추10g300원
소금0.5큰술20원
치킨스톡1큰술450원
바게트200g2,600원
부추20g160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1404kcal
열량
47g
단백질
63g
탄수화물
221g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00올리브유 210ml바게트 200g바게트를 대각선으로 두께 있게 썰어 올리브유를 듬뿍 뿌린 후 오븐에 넣어 바삭하게 구워둡니다. 기름에 찍어 먹을 때 눅눅해지지 않도록 바삭함을 유지하는 것이 핵심입니다.
- 01홍새우 7개홍새우 등을 칼로 살짝 밀며 길게 잘라 단면을 깔끔하게 만든 후 다리를 뜯어내고 껍질을 원큐에 벗겨내 등이 예쁘게 드러나게 합니다. 머리는 버리고 이쑤시개로 내장을 쭉 빼내 쓴맛 원인인 파란 부분까지 제거하여 새우의 선도와 색감을 살려줍니다.
- 02치킨스톡 3작은술치킨스톡 파우더를 600ml 물에 넣어 끓여 육수를 미리 준비합니다. 양식용 스톡을 사용해 중식 맛이 나지 않게 하고 간바스에 깊이를 더합니다.
- 03올리브유 210ml건고추 10g마늘 5개마늘을 세로로 가운데 심이 보이게 3mm 두께로 썰고 건고추 2개를 부숩니다. 팬을 예열한 후 마늘과 고추를 넣고 중불에서 올리브유 14큰술을 부어 보글보글 끓기 시작할 때까지 볶습니다.
- 04마늘 5개소금 0.5큰술마늘이 타지 않도록 중약불로 낮춰 향을 충분히 우려내고 새우에 고운 소금을 가볍게 뿌린 후 한 방향으로 모두 넣습니다. 새우가 올라앉으면 중불로 올려 1-2번만 뒤집으며 수분이 과다 배출되지 않게 합니다.
- 05부추 20g새우가 거의 익으면 육수를 수저(약 50ml) 정도 부어 기름과 섞어 맛을 깊게 우려냅니다. 새우가 완전히 익으면 불을 끄고 플레이트에 기름이 아래 깔릴 정도로 담아 부추를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
