오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
업소용 바지락 순두부찌개
식당에서 먹던 진하고 깊은 국물 맛을 집에서도 그대로 재현할 수 있는 레시피입니다. 넉넉한 기름에 볶아낸 고추기름 양념과 풍성한 바지락살이 시원한 감칠맛을 선사합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
식용유적당량100원
고춧가루6큰술1,242원
쪽파50g245원
진간장2큰술89원
다진 마늘1큰술65원
바지락100g882원
미림1큰술141원
물300ml87원
멸치 다시다1큰술50원
맛소금0.5큰술60원
후추0.2큰술36원
애호박100g330원
표고버섯30g899원
양파70g140원
순두부2봉지2,000원
청양고추20g268원
계란1개335원
팽이버섯약간200원
굴350g4,830원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4592kcal
열량
38g
단백질
39g
탄수화물
40g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00고춧가루 6큰술식용유 적당량뚝배기에 식용유 50ml와 고춧가루 6큰술을 넣습니다. 기름을 넉넉하게 사용해야 업소 특유의 진한 맛이 잘 살아납니다.
- 01다진 마늘 1큰술진간장 2큰술쪽파 50g미림 1큰술잘게 썬 쪽파 50g, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 바지락살 100g, 미림 1큰술을 추가하여 타지 않게 잘 볶아 고추기름 양념 베이스를 만듭니다.
- 02멸치 다시다 1큰술맛소금 0.5큰술후추 0.2큰술물 300ml물 300ml를 붓고 멸치 다시다 1큰술, 맛소금 0.5큰술, 후추 0.2큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 나중에 채소와 두부에서 수분이 나오므로 지금은 간이 조금 세야 합니다.
- 03표고버섯 30g애호박 100g양파 70g물 300ml작게 다진 애호박 100g, 표고버섯 30g, 양파 70g을 넣고 채소의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 끓입니다.
- 04순두부 2봉지순두부를 넣고 숟가락으로 큼직하게 듬성듬성 잘라줍니다. 너무 잘게 부수지 않아야 순두부 특유의 부드러운 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
- 05청양고추 20g팽이버섯 약간계란 1개굴 350g청양고추 20g, 계란 1개, 팽이버섯을 고명으로 올리고 한소끔 더 끓여 완성합니다. 취향에 따라 굴을 추가하면 풍미가 더욱 좋아집니다.









