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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

업소용 바지락 순두부찌개

식당에서 먹던 진하고 깊은 국물 맛을 집에서도 그대로 재현할 수 있는 레시피입니다. 넉넉한 기름에 볶아낸 고추기름 양념과 풍성한 바지락살이 시원한 감칠맛을 선사합니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
업소용 바지락 순두부찌개
Fig. 01 · 업소용 바지락 순두부찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
식용유적당량100원
고춧가루6큰술1,242원
쪽파50g245원
진간장2큰술89원
다진 마늘1큰술65원
바지락100g882원
미림1큰술141원
300ml87원
멸치 다시다1큰술50원
맛소금0.5큰술60원
후추0.2큰술36원
애호박100g330원
표고버섯30g899원
양파70g140원
순두부2봉지2,000원
청양고추20g268원
계란1개335원
팽이버섯약간200원
350g4,830원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
4592kcal
열량
38g
단백질
39g
탄수화물
40g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    고춧가루 6큰술식용유 적당량
    뚝배기에 식용유 50ml와 고춧가루 6큰술을 넣습니다. 기름을 넉넉하게 사용해야 업소 특유의 진한 맛이 잘 살아납니다.
  2. 01
    다진 마늘 1큰술진간장 2큰술쪽파 50g미림 1큰술
    잘게 썬 쪽파 50g, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 바지락살 100g, 미림 1큰술을 추가하여 타지 않게 잘 볶아 고추기름 양념 베이스를 만듭니다.
  3. 02
    멸치 다시다 1큰술맛소금 0.5큰술후추 0.2큰술 300ml
    물 300ml를 붓고 멸치 다시다 1큰술, 맛소금 0.5큰술, 후추 0.2큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 나중에 채소와 두부에서 수분이 나오므로 지금은 간이 조금 세야 합니다.
  4. 03
    표고버섯 30g애호박 100g양파 70g 300ml
    작게 다진 애호박 100g, 표고버섯 30g, 양파 70g을 넣고 채소의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 끓입니다.
  5. 04
    순두부 2봉지
    순두부를 넣고 숟가락으로 큼직하게 듬성듬성 잘라줍니다. 너무 잘게 부수지 않아야 순두부 특유의 부드러운 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
  6. 05
    청양고추 20g팽이버섯 약간계란 1개 350g
    청양고추 20g, 계란 1개, 팽이버섯을 고명으로 올리고 한소끔 더 끓여 완성합니다. 취향에 따라 굴을 추가하면 풍미가 더욱 좋아집니다.

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