오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
팽이버섯 장아찌
쫄깃한 팽이버섯 식감에 새콤달콤 짭짤한 국물이 스며든 밥도둑 반찬. 식초를 불 끄고 넣어 산미와 향이 살아있는 장아찌.
글 · 레시피
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SERVES 4·10 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
팽이버섯300g2,100원
땡초3개150원
통마늘5쪽200원
물400ml400원
간장1컵500원
식초240ml480원
설탕2큰술80원
맛술2큰술180원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분128kcal
열량
7g
단백질
24g
탄수화물
0g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00팽이버섯 300g통마늘 5쪽땡초 3개물 400ml00:00/ 00:05팽이버섯 3봉지의 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 헹군 후 끓는 물에 5초만 살짝 데쳐 체에 건져 물기를 뺍니다. 이렇게 짧게 데치면 쫄깃한 식감이 유지됩니다. 땡초 3개를 어슷 썰고 통마늘 5쪽을 준비해둡니다.
- 01통마늘 5쪽간장 1컵설탕 2큰술맛술 2큰술후추 0.5작은술물 400ml00:00/ 04:00냄비에 물 2컵, 간장 1컵, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 후추 약간, 통마늘 5쪽을 넣고 강불로 팔팔 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 1분간 더 끓여 재료 맛을 우려냅니다. 불을 끄고 2~3분 식히며 향이 배입니다.
- 02식초 16큰술식힌 절임장에 식초 1컵을 넣어 섞습니다. 식초를 불 끄고 넣으면 산미와 향이 날아가지 않아 새콤함이 잘 살아납니다. 이렇게 하면 보관성도 좋아집니다.
- 03팽이버섯 300g통마늘 5쪽땡초 3개00:00/ 120:00용기에 데친 팽이버섯, 썬 땡초, 통마늘을 넣고 따끈한 절임장을 부어 완전히 잠기게 합니다. 공기가 차지 않게 밀봉합니다. 상온에서 1~2시간 두었다가 냉장고에 넣습니다.
- 04물 400ml냉장고에서 하루 숙성 후 먹습니다. 숙성되면 국물이 재료에 잘 배어 맛이 깊어집니다. 빨리 먹는 게 제일 좋습니다.