오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
냉면 전문점 비빔냉면 다대기 (약식 버전)
하루 1,000그릇 이상 판매되는 냉면 전문점의 비법을 가정용으로 재구성한 비빔 양념장입니다. 데친 고기와 갈아 넣은 과일이 어우러져 깊은 감칠맛과 자연스러운 단맛을 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
돼지고기 다짐육400g4,000원
오이200g1,560원
양파200g400원
갈아 만든 배200g571원
사과 주스100g766원
참치액젓1g7원
소고기 다시다10g200원
미원1g21원
물엿200g1,006원
진간장40g107원
다진 마늘100g430원
후추10g264원
통깨40g898원
고춧가루360g9,936원
이 레시피에 약 20,166원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3275kcal
열량
14g
단백질
48g
탄수화물
127g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지고기 다짐육 400g00:00/ 02:00돼지고기 다짐육 400g을 끓는 물에 넣고 약 2분간 충분히 데쳐줍니다. 이렇게 하면 고기의 잡내와 불필요한 기름기를 제거하여 깔끔한 양념장 맛을 낼 수 있습니다. 데친 고기는 건져내어 믹싱볼에 담습니다.
- 01갈아 만든 배 200g사과 주스 100g오이 200g양파 200g믹서기에 오이 200g, 양파 200g, 갈아 만든 배 200g, 사과 주스 100g을 넣고 입자가 보이지 않도록 곱게 갈아줍니다. 아주 곱게 갈아야 양념장의 식감이 부드러워지고 재료들이 잘 어우러집니다.
- 02믹싱볼에 담아둔 데친 고기에 믹서기로 갈아낸 야채와 과일 즙을 모두 붓습니다. 고기와 즙이 뭉치지 않도록 가볍게 저어 베이스를 만듭니다.
- 03소고기 다시다 10g미원 1g감칠맛을 내기 위해 참치액 1g, 소고기 다시다 10g, 미원 1g을 넣습니다. 전문점의 깊은 맛을 재현하기 위해 조미료를 정량대로 넣어주는 것이 포인트입니다.
- 04물엿 200g단맛을 더하기 위해 설탕 200g과 물엿 200g을 추가합니다. 설탕이 다른 재료들과 잘 섞여 녹을 수 있도록 순서대로 넣어줍니다.
- 05다진 마늘 100g진간장 40g후추 10g통깨 40g진간장 40g, 다진 마늘 100g, 후추 10g, 통깨 40g을 넣고 거품기를 사용하여 모든 재료가 완전히 섞일 때까지 충분히 저어줍니다. 마늘의 알싸한 향과 간장의 풍미가 고루 퍼지게 합니다.
- 06고춧가루 360g마지막으로 중간 입자 고춧가루 360g을 넣고 골고루 저어 양념장을 완성합니다. 고춧가루가 수분을 흡수하면서 처음보다 농도가 걸쭉해지는 것을 확인할 수 있습니다.