오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
국밥집 깍두기(섞박지)
국밥집 스타일의 아삭하고 쫄깃한 석박지 깍두기로, 풍부한 국물과 새콤달콤한 맛이 국밥과 완벽하게 어울립니다.
글 · 레시피
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SERVES 6·20 MIN·🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
무3개7,500원
찹쌀가루1g7원
물2ml2원
고춧가루1작은술90원
멸치액젓1큰술90원
설탕1큰술40원
사이다4ml8원
다진마늘2큰술420원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분69kcal
열량
3g
단백질
14g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00찹쌀가루 1g물 2ml00:00/ 00:03냄비에 찹쌀가루 1티스푼과 찬물 2큰술을 넣고 섞어가며 중불에서 끓여 가운데까지 거품이 올라올 때까지 3초 정도 끓입니다. 불을 끄고 상온에서 식혀 코팅제로 사용합니다. 이렇게 하면 무가 빨리 익고 색이 예뻐집니다.
- 01무 3개00:00/ 04:00무 3개를 4분의 1로 크게 썰고 0.5cm 두께로 얇게 채 썰어줍니다. 두껍게 썰어도 되지만 간을 더 하고 익히는 시간을 늘려야 합니다. 절임 없이 바로 사용해 아삭한 식감을 유지합니다.
- 02고춧가루 1작은술멸치액젓 1큰술다진마늘 2큰술사이다 4ml설탕 1큰술볼에 고춧가루 1컵, 멸치액젓 1큰술, 설탕 1큰술, 사이다 4큰술, 다진마늘 2큰술을 넣고 잘 섞습니다. 사이다는 김 빠진 것으로 단맛과 기포 효과를 주며 설탕 대체 가능합니다. 양념이 골고루 섞이도록 저어줍니다.
- 03무 3개물 2ml썬 무에 식힌 찹쌀풀 1컵을 넣고 양념을 골고루 버무려줍니다. 장갑에 묻은 양념으로 무를 코팅하듯 마사지해 잘 비び게 합니다. 무에서 나오는 수분으로 양념이 스며들어 국물이 풍부해집니다.
- 04무 3개물 2ml봉지에 무를 넣고 공기를 최대한 빼낸 후 지퍼를 묶고 뒤집어 눌러줍니다. 상온에서 10일 정도 발효시키며 매일 뒤집어 마사지해줍니다. 물이 생기면 국물이 많아져 국밥집 맛이 납니다.
