오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
부타노가쿠니 (일본식 돼지고기 장조림)
쯔유를 베이스로 하여 장시간 뭉근하게 삶아내 입안에서 녹는 부드러운 식감과 깊은 감칠맛이 일품인 일본식 삼겹살 조림입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·110 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
통삼겹살1kg20,000원
물1000ml1,000원
쯔유250ml3,000원
미림6큰술1,800원
설탕4큰술160원
생강10g200원
대파1대400원
삶은 계란4개800원
대파(고명용)0.2대60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분944kcal
열량
52g
단백질
29g
탄수화물
274g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00통삼겹살 1kg물 1000ml냄비에 물 1L를 붓고 적당한 두께로 썬 통삼겹살 1kg을 넣습니다. 고기를 너무 얇지 않게 썰어야 장시간 조리 후에도 씹는 맛과 형태가 유지됩니다.
- 01쯔유 250ml미림 6큰술설탕 4큰술생강 10g대파 1대쯔유 250ml, 생강 10g, 미림 90ml, 설탕 4큰술, 대파 100g을 넣고 양념을 합니다. 생강은 돼지고기의 잡내를 완벽하게 잡아주고 풍미를 돋우는 핵심 포인트입니다.
- 02물 1000ml00:00/ 90:00물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 1시간 30분 동안 삶아줍니다. 약한 불에서 오래 삶아야 육질이 질겨지지 않고 입안에서 부드럽게 풀립니다.
- 0300:00/ 90:001시간 30분 후 뚜껑을 열고 미리 삶아둔 계란을 넣습니다. 소스가 끈끈하고 걸쭉해질 때까지 충분히 졸여 고기와 계란에 진한 색과 맛이 배게 합니다.
- 04대파 1대완성된 고기를 그릇에 담고 송송 썬 대파를 고명으로 올려 마무리합니다. 향신료가 들어가지 않아 한국인의 입맛에도 거부감 없이 잘 맞습니다.
