오늘의 한 그릇
고추장 멸치무침
콤하고 짭조름하며 달콤한 양념이 스며든 고소하고 구수한 멸치무침으로 여름철 입맛을 돋웁니다. 비린내 없이 쫄깃한 식감이 살아 있어 밥반찬으로 제격입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
멸치100g2,000원
식용유30ml180원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
고춧가루1큰술270원
고추장3큰술600원
백설탕1큰술30원
맛술3큰술270원
다진마늘1큰술210원
참치액1작은술5원
물엿1큰술80원
통깨1큰술200원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분502kcal
열량
33g
단백질
34g
탄수화물
51g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00멸치 100g멸치는 은빛 가까운 중간 크기 100g을 준비해 머리를 뽑고 가운데 등 부분을 갈라 내장을 제거합니다. 뼈 중 뻑뻑하고 덜렁덜렁한 부분만 떼어내고 아래 뼈는 그대로 둡니다. 이렇게 손질하면 비린내가 나지 않고 씹는 맛이 좋습니다.
- 01고춧가루 3작은술다진마늘 1큰술고추장 3큰술백설탕 1큰술참치액 1작은술맛술 3큰술물엿 1큰술양념장 재료를 한데 모아 고춧가루 1큰술, 고추장 3큰술, 백설탕 1큰술, 맛술 3큰술, 다진마늘 1큰술, 참치액 1작은술, 물엿 1큰술을 잘 섞습니다. 고운 고춧가루를 사용하면 양념이 잘 붙습니다.
- 02멸치 100g00:00/ 01:00가장 큰 프레이팬을 강불로 예열한 후 기름 없이 멸치를 넣고 1분 정도 볶습니다. 오징어 굽는 냄새가 나거나 비린내가 올라오면 바로 불을 끄고 접시에 옮겨 담습니다. 이 과정으로 비린맛이 날아가고 고소한 맛이 살아납니다.
- 03멸치 100g프레이팬 바닥에 남은 멸치 가루를 물에 적신 종이타월로 싹 닦아냅니다. 깨끗한 팬으로 양념이 고르게 배어들게 합니다.
- 04식용유 30ml고추장 3큰술프레이팬에 식용유 2큰술을 넣고 중간불로 두르기 시작한 후 양념장을 넣어 바글바글 끓입니다. 기름과 양념이 잘 어우러지도록 저어가며 끓이면 고추장 냄새가 날아가고 윤기와 매운맛이 생깁니다.
- 05고추장 3큰술멸치 100g끓인 양념에 볶은 멸치를 넣고 고추장 양념이 잘 배도록 한참 저어가며 묻힙니다. 양념이 쫄깃해지면 중불로 전환합니다.
- 06청양고추 1개홍고추 1개얇게 썬 청양고추 1개와 홍고추 1개를 넣고 살짝 볶아줍니다. 양념이 더 잘 붙도록 합니다.
- 07참기름 0.5큰술통깨 1큰술참기름 0.5큰술과 통깨 1큰술을 넣고 잘 무쳐 마무리합니다. 반질반질하고 부드러운 식감이 납니다.
