오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
보타르가와 엔초비로 풍미를 살린 정통 봉골레 파스타
엔초비 필레와 보타르가(어란)를 더해 바다의 깊은 맛을 극대화한 셰프의 봉골레 레시피입니다. 조개 육수에 면을 직접 익히는 '리조타타' 기법으로 소스의 밀착력과 감칠맛을 높였습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
스파게티면320g1,050원
모시조개1kg8,000원
마늘2쪽77원
엔초비 필레약간3,000원
페페론치노약간500원
올리브유약간2,000원
화이트 와인약간3,000원
이탈리안 파슬리약간1,000원
보타르가약간5,000원
소금약간100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분402kcal
열량
0g
단백질
0g
탄수화물
0g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00엔초비 필레 약간페페론치노 약간올리브유 약간마늘 2쪽마늘을 으깨고 페페론치노를 썰어 엔초비 필레와 함께 팬에 넣습니다. 올리브유를 넉넉히 두르고 약불에서 엔초비가 녹아들고 향이 충분히 배어 나오도록 볶아줍니다.
- 01소금 약간00:00/ 04:00끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티 면을 삶습니다. 나중에 조개 육수에서 더 익혀야 하므로 권장 조리 시간보다 3~4분 일찍 건져내어 알 덴테보다 덜 익은 상태를 유지합니다.
- 02화이트 와인 약간00:00/ 03:00향이 올라온 팬에 해감된 조개를 넣고 화이트 와인을 부어 잡내를 날립니다. 뚜껑을 덮고 강불에서 조개가 입을 벌릴 때까지 약 2~3분간 익힙니다.
- 03조개가 입을 벌리면 조개만 따로 건져내어 마르지 않게 보관합니다. 팬에 남은 육수는 고운 체에 걸러 모래나 불순물을 완벽히 제거한 뒤 다시 팬에 붓습니다.
- 04팬의 조개 육수가 끓어오르면 삶던 면을 옮겨 담습니다. 육수가 면에 완전히 스며들 때까지 저어가며 '리조타타' 방식으로 익히면 면의 전분이 나와 소스가 걸쭉해집니다.
- 05면이 알맞게 익으면 건져두었던 조개와 다진 파슬리를 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다. 접시에 담은 뒤 보타르가(어란)를 강판에 듬뿍 갈아 올려 바다의 풍미를 더합니다.