오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
유부 맑은국
새우살과 바지락살 밑간 소를 넣은 유부 주머니가 들어간 맑은 국물에 감칠맛과 부드러운 식감이 조화된 국.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
두부1모2,000원
부추75g600원
새우살1컵2,500원
바지락살0.5컵1,200원
유부70g1,750원
달걀1개200원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
대파0.5대200원
소금0.5큰술20원
가다랑어포5g375원
생강즙5ml225원
청주15ml75원
간장1큰술40원
후춧가루1g5원
표고버섯30g600원
다시마10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분534kcal
열량
58g
단백질
16g
탄수화물
54g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00두부 1모부추 75g두부 250g를 면포에 넣어 으깨면서 물기를 짜내고 부추 75g를 송송 썰어 준비합니다. 이렇게 물기를 제거하면 누린내가 빠지고 식감이 좋아집니다.
- 01바지락살 0.5컵후춧가루 1g새우살 1컵생강즙 5ml청주 15ml간장 1큰술00:00/ 10:00새우살 1컵과 바지락살 ½컵을 다진 후 생강즙 약간, 청주 약간, 간장 1큰술, 후춧가루 약간을 넣어 버무려 10분간 밑간합니다. 밑간으로 비린내를 제거하고 감칠맛을 더합니다.
- 02유부 70g00:00/ 01:00끓는 물에 유부 70g를 넣어 1분간 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 짜 끝부분을 자릅니다. 데침으로 유부가 부드러워지고 깨끗해집니다.
- 03바지락살 0.5컵새우살 1컵부추 75g달걀 1개팬에 밑간한 새우살과 바지락살을 넣어 살짝 볶습니다. 중불에서 물기가 날 때까지 볶아 육수를 내고 식힌 후 달걀 1개와 부추를 섞어 소를 만듭니다. 뜨거울 때 섞으면 두부가 쪼그라들어 식혀서 섞습니다.
- 04부추 75g유부 70g유부에 소를 반 정도 느슨하게 넣고 부추로 2번 묶어 주머니를 만듭니다. 너무 많이 넣으면 끓일 때 터지니 여유롭게 묶어 예쁜 모양을 유지합니다.
- 05표고버섯 30g다시마 10g유부 70g표고버섯과 다시마로 국물을 우려 끓인 후 유부 주머니를 넣고 한 소끔 끓입니다. 맑은 국물을 위해 사전 우린 육수를 사용합니다.
- 06청양고추 2개홍고추 1개대파 0.5대소금 0.5큰술청양고추 10g, 홍고추 10g, 대파 55g를 넣고 소금 약간으로 간을 맞춥니다. 재료가 익으면 불을 세게 해서 시원한 맛을 냅니다.
- 07가다랑어포 5g불을 끈 후 가다랑어포 ½컵을 올려 그릇에 담습니다. 불 끄고 넣어 향이 오래 유지되고 감칠맛이 입안에 퍼집니다.









