오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
고등어무조림
간이 황금 비율로 배어든 부드러운 고등어와 무의 조화가 일품인 전통 조림요리입니다. 무가 먼저 조려 생선살이 부서지지 않고 깊은 맛이 스며듭니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고등어1마리4,000원
무0.3개750원
양파0.5개400원
고추2개400원
진간장3큰술300원
멸치액젓1큰술90원
맛술1큰술90원
물엿3큰술240원
고춧가루2작은술180원
다진마늘1큰술210원
물300ml300원
식초1큰술30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분520kcal
열량
16g
단백질
39g
탄수화물
91g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00양파 0.5개고추 2개무 0.3개무는 1cm 두께로 반달썰기하고 양파는 도톰하게 채썰며 고추는 어슷썰어 준비합니다. 무를 나박하게 썰어 식감이 살아나게 합니다. 이렇게 손질한 채소를 냄비 바닥에 깔아둡니다.
- 01고등어 1마리식초 1큰술물 300ml00:00/ 05:00고등어를 적당한 크기로 자른 후 식초 1큰술을 섞은 물에 담가 비린내를 제거합니다. 5분 정도 담가두면 고기 표면의 끈적임과 비린내가 빠져나갑니다. 키친타월로 물기를 닦아둡니다.
- 02멸치액젓 1큰술진간장 3큰술양파 0.5개무 0.3개물 300ml00:00/ 20:00냄비에 깔아둔 무와 양파 위에 양념의 절반(진간장 1.5큰술, 멸치액젓 0.5큰술 등)과 물 300ml를 붓고 뚜껑을 덮습니다. 중약불에서 20분 이상 끓여 무가 젓가락으로 쉽게 찔러 들어가고 빨갛게 물들 때까지 조립니다. 무가 먼저 조려야 양념 맛이 배어들어 생선살이 망가지지 않습니다.
- 03고등어 1마리고추 2개무 0.3개물 300ml00:00/ 10:00조려진 무 위에 고등어를 차곡차곡 올리고 남은 양념을 고기 전체에 골고루 바릅니다. 잘라둔 고추를 올리고 국물을 끼얹어줍니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 10분 이상 더 조려 국물이 자작해질 때까지 중간중간 국물을 끼얹으며 불을 유지합니다.
