오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
대박집 진미채무침
촉촉하고 말랑한 식감에 매콤달콤하며 잡내 없이 반질반질하고 고소한 밑반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
진미채300g12,000원
다진마늘0.7큰술147원
간장1.5큰술30원
백설탕1큰술5원
맛술3큰술270원
물엿3큰술240원
고추장3큰술600원
고춧가루1큰술270원
물30ml30원
식용유30ml180원
참기름1큰술380원
통깨2큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분481kcal
열량
47g
단백질
32g
탄수화물
69g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00진미채 300g진미채 300g을 취향에 따라 길게 자르거나 이등분으로 가위로 잘라줍니다. 이렇게 자르면 조리하기 편하고 균일하게 쪄집니다.
- 01진미채 300g물 30ml냄비에 물을 팔팔 끓여 김이 오르면 찜기를 놓고 배추저나 종이호일을 깔아줍니다. 배추저를 깔면 찜기 바닥에 스며든 불순물이 진미채에 배어 깨끗하게 됩니다.
- 02진미채 300g00:00/ 01:30찜기에 자른 진미채를 넣고 뚜껑을 덮어 중불로 1분 30초 쪙니다. 살균과 잡내 제거를 위해 찜을 합니다.
- 0300:00/ 04:30뚜껑을 열고 추가 1분 30초 더 쪄 총 3분간 쪄 불을 끄고 완전히 식힙니다. 뚜껑을 열어 쪄야 수분이 과다하게 흡수되어 물컹거리지 않고 잡내가 잘 날아갑니다.
- 04고춧가루 3작은술백설탕 1큰술고추장 3큰술간장 1.5큰술맛술 3큰술물엿 3큰술물 30ml양념장 재료를 섞어 준비합니다: 간장 1.5큰술, 백설탕 1큰술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 고추장 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 물 2큰술. 고춧가루는 체에 받쳐 고운 것만 사용해 부드럽게 합니다.
- 05다진마늘 0.7큰술식용유 30ml냄비에 식용유 2큰술을 붓고 다진마늘 2/3큰술을 넣어 중불로 자글자글 끓여 마늘 기름을 냅니다. 불이 세지 않게 중불로 해야 마늘이 타지 않고 향이 잘 우러납니다.
- 06준비한 양념장을 넣고 강불로 올려 끓입니다. 마늘 기름에 양념을 섞으면 마늘 향이 더 강하게 배어 맛있어집니다.
- 07방울방울 끓어오르면 불을 줄여 수분이 거의 날아갈 때까지 끓입니다. 수분을 날려야 걸쭉하고 반질반질한 소스가 됩니다.
- 08진미채 300g불을 끄고 한김 식힙니다. 뜨거울 때 진미채를 넣으면 질겨질 수 있어 식혀줍니다.
- 09진미채 300g식힌 진미채를 넣고 잘 버무립니다. 양념에 골고루 묻혀야 합니다.
- 10참기름 1큰술참기름 1큰술을 넣고 섞어 노글노글하게 합니다. 참기름이 들어가 윤기가 나고 맛이 좋아집니다.
- 11통깨 2큰술통깨 2큰술을 넉넉히 뿌려 섞습니다. 통깨가 씹히며 고소함이 더해집니다.
