오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
허브 크러스트 양갈비 스테이크
신선한 파슬리와 로즈마리, 파마산 치즈로 만든 향긋한 허브 크러스트를 입혀 육즙을 가두고 풍미를 극대화한 양갈비 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양갈비800g56,000원
파슬리2큰술900원
파마산치즈40g14,000원
로즈마리3g450원
마늘1개100원
레몬 제스트0.5개20원
빵가루50g300원
후추0.5작은술120원
포도씨유5g50원
머스타드2큰술260원
버터1큰술270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2203kcal
열량
148g
단백질
33g
탄수화물
320g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00레몬 제스트 0.5개로즈마리 3g파슬리 6작은술빵가루 50g마늘 1개후추 0.5작은술푸드 프로세서에 파슬리 1줌, 파마산 치즈 40g, 로즈마리 1줄기, 마늘 1쪽, 레몬 제스트 0.5개분, 빵가루 0.5컵, 후추를 모두 넣습니다.
- 01재료들이 아주 고운 입자가 될 때까지 충분히 갈아준 뒤, 허브 크러스트 가루를 넓은 접시에 옮겨 담아 준비합니다.
- 02포도씨유 5g양갈비 800g00:00/ 02:00팬에 포도씨유를 두르고 강불에서 양갈비의 겉면을 노릇하게 시어링합니다. 구워진 양갈비는 접시에 옮겨 약 2분간 휴지(레스팅)시켜 육즙을 안정화합니다.
- 03머스타드 2큰술양갈비 800g휴지시킨 양갈비의 모든 면에 조리용 붓을 이용해 머스타드를 골고루 펴 바릅니다. 머스타드는 허브 가루가 고기에 잘 달라붙게 하는 접착제 역할을 합니다.
- 04머스타드 2큰술양갈비 800g머스타드를 바른 양갈비를 준비한 허브 가루 위에 올려 손으로 꾹꾹 눌러가며 두툼하게 코팅합니다. 모든 면이 초록색 허브로 덮이도록 꼼꼼히 작업합니다.
- 05양갈비 800g버터 1큰술양갈비를 구웠던 팬에 버터 1조각을 녹인 뒤, 허브 코팅을 마친 양갈비 위에 숟가락으로 골고루 끼얹어 풍미를 더해줍니다.
- 06양갈비 800g00:00/ 10:00240도로 예열된 오븐에 양갈비를 넣고 약 10분간 구워 완성합니다. 오븐에서 꺼낸 후 잠시 두었다가 매쉬드 포테이토 등과 함께 플레이팅합니다.
