오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
회과육
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 삼겹살에 짭짤달달한 황두장 소스를 배합한 중식 볶음요리. 제육볶음과 비슷한 느낌으로 밥과 잘 어울립니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
삼겹살300g7,500원
황두장1큰술200원
춘장20g100원
배추200g400원
새송이버섯100g800원
목이버섯10g300원
꽈리고추40g600원
대파1대400원
마늘2개200원
청양고추3개750원
백후추2g50원
소금0.5큰술20원
전분15g75원
고추기름2.5큰술1,250원
간장1작은술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1024kcal
열량
32g
단백질
24g
탄수화물
181g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00황두장 1큰술춘장 20g황두장 1스푼과 춘장 1스푼을 5:5 비율로 잘 섞어 소스를 만듭니다. 너무 되직하면 살짝 수분을 추가해 농도를 조절하세요. 이 소스는 짭짤하면서 달달한 맛을 내기 위한 핵심입니다.
- 01꽈리고추 40g배추 200g배추를 먹기 좋게 편으로 떠서 준비합니다. 색감을 위해 피망을 넣을 수 있지만 없으면 배추를 더 많이 사용하세요. 꽈리고추는 통으로 넣으면 익히기 어려워 반으로 잘라줍니다.
- 02새송이버섯 100g목이버섯 10g꽈리고추 40g대파 1대마늘 2개새송이버섯은 슬라이스로 얇게 썰고, 불린 목이버섯과 꽈리고추를 손질합니다. 생표고버섯은 뻑뻑해 손 다칠 수 있으니 슬라이스 추천합니다. 대파와 마늘 2개를 썰어 준비하세요.
- 03삼겹살 300g백후추 2g소금 0.5큰술전분 15g삼겹살을 최대한 얇게 썰어 접시에 올립니다. 얇게 썰면 짧은 시간에 빨리 익습니다. 백후추와 소금을 꼬집 뿌려 잡내를 제거하고 전분 1.5스푼을 골고루 묻혀 돈가스처럼 바릅니다.
- 04삼겹살 300g00:00/ 01:40프라이팬에 기름을 두르고 170도에서 삼겹살을 넣어 바닥이 바삭해질 때까지 약 40초~1분 튀깁니다. 익으면 바로 건져 얼음물에 담가 수분을 먹여 속을 촉촉하게 만듭니다. 바삭함과 부드러움을 동시에 내기 위함입니다.
- 05청양고추 3개대파 1대마늘 2개간장 1작은술프라이팬에 기름 한두 스푼을 두르고 중약불로 대파, 마늘, 청양고추를 볶아 향을 냅니다. 마늘이 하얗게 떠오르면 간장 1작은술을 넣고 볶습니다. 너무 센 불은 부재료 태울 수 있으니 주의하세요.
- 06새송이버섯 100g목이버섯 10g꽈리고추 40g배추 200g배추, 새송이버섯, 목이버섯, 꽈리고추를 넣고 흐물흐물해질 때까지 볶습니다. 채수가 적으면 물 한두 국자 넣어 수분 보충하세요. 꽈리고추가 익도록 천천히 볶아줍니다.
- 07황두장 1큰술불을 끄고 미리 만든 황두장 소스 1스푼을 넣어 잘 섞습니다. 프라이팬에서 골고루 버무려 소스가 배이게 합니다. 소스의 오묘한 맛이 핵심입니다.
- 08고추기름 2.5큰술삼겹살 300g소금 0.5큰술튀긴 삼겹살을 넣고 강불로 볶으며 고추기름 1.5스푼을 추가합니다. 뻑뻑해지면 고추기름으로 윤기와 향을 더하세요. 간을 보고 소금 반 스푼과 후춧가루로 마무리합니다.
