오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
해산물 토마토 파스타 (Pasta alla Pescatora)
신선한 토마토와 해산물의 감칠맛이 층층이 쌓인 프레시하고 상큼한 토마토 소스 파스타. 탱글탱글한 오징어와 새우가 어우러져 미식가 입맛을 사로잡습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티110g440원
무띠 파인리 찹 토마토113.4g600원
토마토 홀1캔1,200원
방울토마토50g500원
마늘3개300원
올리브유15ml300원
새우50g1,500원
새우살50g1,000원
오징어0.5마리2,000원
조개육수118ml400원
면수100ml-
토마토 페이스트1티스푼20원
소금0.1큰술4원
바질1g150원
파슬리2작은술300원
치즈20g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분964kcal
열량
70g
단백질
114g
탄수화물
27g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00스파게티 110g면수 100ml소금 0.1큰술00:00/ 04:30넓은 냄비에 물을 끓여 소금 약간 넣고 스파게티를 4분 30초 삶아 면수 100ml를 남겨둡니다. 면은 알덴테 상태로 소스에서 마무리 익힐 예정이므로 시간을 지키세요. 이렇게 해야 면이 소스를 잘 흡수합니다.
- 01방울토마토 50g올리브유 15ml00:00/ 03:00프라이팬에 올리브유를 살짝 두르고 방울토마토를 넣어 중약불에서 3분간 으깨며 즙을 내세요. 토마토가 부드러워지고 즙이 나올 때까지 누르듯이 저어주면 소스의 단맛 베이스가 됩니다. 센불을 피해야 토마토의 신선함이 유지됩니다.
- 02올리브유 15ml마늘 3개새우 50g00:00/ 01:00마늘을 얇게 썰어 넣고 통새우 2마리를 구우면서 토마토와 함께 볶습니다. 새우 머리에서 나오는 기름진 맛이 마늘과 섞여 감칠맛을 형성할 때까지 약 1분간 중불로 볶으세요. 마늘이 색이 변하지 않도록 올리브유를 충분히 사용합니다.
- 03새우살 50g오징어 0.5마리00:00/ 00:30오징어와 새우살을 넣어 해산물을 살짝 익힙니다. 오징어가 탱글해지기 시작할 때 화이트와인을 부어 불을 살짝 높여 30초간 끓여 산도와 향을 배입니다. 해산물이 오버쿡되지 않도록 주의하며 마지막에 다시 넣을 예정입니다.
- 04조개육수 118.3ml면수 100ml00:00/ 03:00미리 익혀둔 해산물을 잠시 덜어내고 조개육수 4oz와 면수 100ml를 부어 중강불에서 끓입니다. 소스가 약간 졸아들어 농도가 진해질 때까지 2-3분 저어가며 기다리세요. 이 육수가 해산물 감칠맛의 핵심입니다.
- 05무띠 파인리 찹 토마토 113.4g토마토 홀 1캔소금 0.1큰술00:00/ 02:00무띠 파인리 찹 토마토 4oz와 토마토 홀을 부숴 넣고 소금 2g으로 간을 맞춥니다. 소스가 걸쭉해지고 반짝반짝 빛날 때까지 중강불로 2분간 졸이세요. 파인리 찹 덕분에 신선한 토마토 맛이 오래 유지됩니다.
- 06스파게티 110g00:00/ 01:00알덴테 삶은 스파게티를 투하해 소스에 잘 버무려줍니다. 중강불에서 1분간 저어가며 면이 소스를 흡수하도록 하세요. 소스가 면에 코팅되는 반짝이는 상태가 완성 신호입니다.
- 07파슬리 2작은술바질 1g00:00/ 00:30바질 1개를 통째로 찢어 넣고 파슬리를 송송 썰어 뿌립니다. 향이 퍼지며 소스에 스며들 때 30초만 더 버무리세요. 바질을 통째 넣으면 토마토 향이 강하게 벨런스 됩니다.
- 08치즈 20g덜어둔 해산물을 다시 넣어 살짝 데치고 그라나 파다노 치즈를 위에만 약간 뿌려 완성합니다. 해산물이 탱글한 상태를 유지하며 전체를 섞지 말고 그대로 그라시하세요. 치즈가 녹아들며 고급스러운 풍미를 더합니다.
