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오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

쪽집게 김장 배추김치

쪽파와 미나리를 넣어 향긋하고 구수한 쪽집게 맛의 김치. 무와 배즙으로 시원한 맛을 강조한 김장 스타일.

글 · 레시피
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SERVES 20·240 MIN·🎉 기념일 / 명절
쪽집게 김장 배추김치
Fig. 01 · 쪽집게 김장 배추김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

20인분
배추3000g6,000원
천일염1650ml16,500원
4540ml4,540원
찹쌀180g900원
1.8개7,200원
0.7개1,750원
멸치액젓300ml1,800원
새우젓3큰술600원
간마늘300ml2,000원
간생강2큰술100원
고춧가루835ml15,030원
원당4큰술1,200원
쪽파30g300원
미나리30g450원
홍갓30g150원
마른청각10g500원
통깨1큰술200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
213kcal
열량
10g
단백질
42g
탄수화물
81g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    배추 3000g
    배추 외잎을 벗기고 뿌리 부분을 칼로 V자 모양으로 잘라줍니다. 배추를 세워놓고 칼이 잘 안 들어갈 때는 뽑았다가 다시 꽂아 훅 눌러 자르세요. 이렇게 하면 배추가 쉽게 갈라집니다.
  2. 01
    천일염 110큰술 4540ml
    간수 빠진 천일염 1.5kg 중 400ml를 물 4L에 녹여 소금물을 만듭니다. 배추마다 소금을 한줌 가득 쥐고 2~3번씩 뿌린 후 머리 부분에 한웅큼 올려놓습니다. 소금물에 각 잎 사이로 흘려보내고 똥꼬 부분에 소금을 탁 던져 넣으세요.
  3. 02
    배추 3000g 4540ml 0.7개
    00:00/ 180:00
    배추를 3시간 정도 절여 물이 확 올라오면 확인합니다. 손으로 눌렀을 때 저려오면 한두 번 더 씻어 간수를 빼세요. 너무 저리면 김치가 짜집니다.
  4. 03
    찹쌀 180g 4540ml 1.8개
    종이컵에 찹쌀 1컵을 물에 불린 후 불린 양의 3배 물을 부어 죽처럼 끓입니다. 죽이 걸쭉해지면 믹서기로 갈아 풀을 만듭니다. 밥을 지어 갈아도 좋습니다.
  5. 04
    멸치액젓 20큰술고춧가루 167작은술마른청각 10g새우젓 3큰술간마늘 300ml간생강 2큰술미나리 30g원당 4큰술쪽파 30g홍갓 30g 1.8개 0.7개
    중간 크기 배 700g와 배 크기의 2배 무를 갈아 1.5L 즙을 만듭니다. 찹쌀죽에 무 배즙을 넣고 고춧가루 500g, 멸치액젓 300ml, 새우젓 3숟갈, 간마늘 300ml, 간생강 2큰술, 원당 4큰술을 섞습니다. 미나리 반단, 쪽파, 홍갓, 마른청각을 쫑쫑 썰어 넣으세요.
  6. 05
    배추 3000g통깨 1큰술 4540ml
    양념을 맛보고 싱거우면 액젓을 더 넣어 간을 맞춥니다. 절인 배추에 양념을 바르고 통깨를 뿌려 마사지합니다. 물이 많으면 파채를 싸서 양념이 잘 붙게 하세요.

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