오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
쪽집게 김장 배추김치
쪽파와 미나리를 넣어 향긋하고 구수한 쪽집게 맛의 김치. 무와 배즙으로 시원한 맛을 강조한 김장 스타일.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 20·240 MIN·🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
배추3000g6,000원
천일염1650ml16,500원
물4540ml4,540원
찹쌀180g900원
배1.8개7,200원
무0.7개1,750원
멸치액젓300ml1,800원
새우젓3큰술600원
간마늘300ml2,000원
간생강2큰술100원
고춧가루835ml15,030원
원당4큰술1,200원
쪽파30g300원
미나리30g450원
홍갓30g150원
마른청각10g500원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분213kcal
열량
10g
단백질
42g
탄수화물
81g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00배추 3000g배추 외잎을 벗기고 뿌리 부분을 칼로 V자 모양으로 잘라줍니다. 배추를 세워놓고 칼이 잘 안 들어갈 때는 뽑았다가 다시 꽂아 훅 눌러 자르세요. 이렇게 하면 배추가 쉽게 갈라집니다.
- 01천일염 110큰술물 4540ml간수 빠진 천일염 1.5kg 중 400ml를 물 4L에 녹여 소금물을 만듭니다. 배추마다 소금을 한줌 가득 쥐고 2~3번씩 뿌린 후 머리 부분에 한웅큼 올려놓습니다. 소금물에 각 잎 사이로 흘려보내고 똥꼬 부분에 소금을 탁 던져 넣으세요.
- 02배추 3000g물 4540ml무 0.7개00:00/ 180:00배추를 3시간 정도 절여 물이 확 올라오면 확인합니다. 손으로 눌렀을 때 저려오면 한두 번 더 씻어 간수를 빼세요. 너무 저리면 김치가 짜집니다.
- 03찹쌀 180g물 4540ml배 1.8개종이컵에 찹쌀 1컵을 물에 불린 후 불린 양의 3배 물을 부어 죽처럼 끓입니다. 죽이 걸쭉해지면 믹서기로 갈아 풀을 만듭니다. 밥을 지어 갈아도 좋습니다.
- 04멸치액젓 20큰술고춧가루 167작은술마른청각 10g새우젓 3큰술간마늘 300ml간생강 2큰술미나리 30g원당 4큰술쪽파 30g홍갓 30g배 1.8개무 0.7개중간 크기 배 700g와 배 크기의 2배 무를 갈아 1.5L 즙을 만듭니다. 찹쌀죽에 무 배즙을 넣고 고춧가루 500g, 멸치액젓 300ml, 새우젓 3숟갈, 간마늘 300ml, 간생강 2큰술, 원당 4큰술을 섞습니다. 미나리 반단, 쪽파, 홍갓, 마른청각을 쫑쫑 썰어 넣으세요.
- 05배추 3000g통깨 1큰술물 4540ml양념을 맛보고 싱거우면 액젓을 더 넣어 간을 맞춥니다. 절인 배추에 양념을 바르고 통깨를 뿌려 마사지합니다. 물이 많으면 파채를 싸서 양념이 잘 붙게 하세요.









