오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
단짠 메추리알 장
비가 추적추적 내리는 오후, 따뜻한 밥 한 공기와 함께 즐기기 딱 좋은 단짠 메추리알 장이에요. 다시마 물로 우려낸 감칠맛 가득한 국물에 갖은 채소의 아삭한 식감이 더해지고, 레몬즙의 상큼함이 피로를 싹 날려주죠. 손님 오는 날 안주로도, 혼자서 밥 비벼 먹는 날에도 완벽한 밥도둑이에요. 간단히 만들어두면 며칠 동안 맛있는 반찬이 되어줄 거예요!
글 · 레시피
승혜의야미로그
3.722개의 평가
SERVES 4·15 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
다시마8g160원
물500ml500원
메추리알500g7,500원
양파0.5개400원
오이고추1개400원
홍고추1개300원
파프리카0.3개450원
대파1대400원
양조간장200ml1,333원
설탕2.5큰술100원
물엿4큰술320원
레몬0.5개500원
통깨2큰술400원
이 레시피에 약 12,763원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분371kcal
열량
22g
단백질
36g
탄수화물
64g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 01다시마 8g물 500ml00:00/ 10:00다시마 물 400ml를 미리 준비해요. (방법1: 차가운 물 400ml에 다시마 8g을 넣고 반나절 우리면 깊은 바다 향이 스며들어 감칠맛이 배가 돼요 / 방법2: 냄비에 물 500ml를 붓고 끓이면 다시마 8g을 넣고 중불에서 10분간 우려낸 후 건져내 식혀 400ml를 준비하세요. 초보자라면 이 방법으로 하면 간단하고 맛있게 우러날 거예요.)
- 02메추리알 50g00:00/ 05:00깐 메추리알 50개를 깨끗한 물에 여러 번 헹궈서 먼지나 냄새를 싹 제거한 후, 체에 밭쳐 물기를 꼭 꼭 짜내요. (날 메추리알 사용 시 5분간 삶아 껍질을 벗겨주면 더 부드럽고 깨끗하게 즐길 수 있어요. 물기 제대로 안 빼면 양념이 흐려질 수 있으니 주의하세요!)
- 03대파 1대양파 0.5개오이고추 1개파프리카 0.3개홍고추 1개양파 반 개를 얇게, 씨를 제거한 오이고추 1개와 홍고추 1개를 작게 썰고, 노란 파프리카 1/3개를 아삭한 조각으로, 대파 흰 부분 1대를 향긋하게 다져주세요. 채소들이 선명한 색깔로 빛나며 상큼한 향이 솔솔 피어나는 게 보일 거예요. 너무 크게 썰면 맛이 덜 배니 작게 다지는 게 팁이에요.
- 04레몬 0.5개물 400ml물엿 4큰술설탕 2.5큰술양조간장 200큰술1리터 정도 용량의 밀폐용기에 준비된 다시마 물 400ml, 양조간장 200ml, 설탕 2.5큰술, 물엿 4큰술, 레몬 반 개의 즙을 싹 짜서 넣고 설탕과 물엿이 촉촉하게 녹아들도록 부드럽게 저어주세요. (레몬씨는 반드시 제거하세요, 씨가 들어가면 쓴맛이 날 수 있어요. 레몬이 없으면 식초 2큰술로 대체 가능해요. 이 양념장이 달콤 짭짤하게 섞이는 순간, 입안에 벌써 맛이 상상돼요.)
- 05대파 1대양파 0.5개오이고추 1개통깨 2큰술파프리카 0.3개홍고추 1개이제 다진 채소(양파, 오이고추, 홍고추, 파프리카, 대파)와 통깨 2큰술을 양념장에 넣고, 채소의 아삭함과 통깨의 고소한 향이 골고루 어우러지도록 부드럽게 섞어주세요. 채소가 양념에 살짝 빛나며, 상큼하고 매콤한 냄새가 코끝을 자극할 거예요. 섞을 때 너무 세게 하면 채소가 물러질 수 있으니 가볍게요!
- 06메추리알 50g00:00/ 360:00물기를 뺀 메추리알을 모두 넣고 뚜껑을 꼭 덮어 냉장고에서 6시간 동안 천천히 숙성시키면 완성돼요. 시간이 지나면서 메추리알이 양념을 쪽쪽 빨아들여 부드럽고 단짠한 맛이 입안 가득 퍼질 거예요. 서두르지 말고 기다리면 더 맛있는 반찬이 될 테니, 여유롭게 즐겨보세요!
