오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
궁채나물볶음
씹는 맛이 좋고 고소한 궁채나물볶음으로, 들깨가루와 들기름이 어우러져 풍부한 감칠맛과 식이섬유가 살아 있는 쫄깃한 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
궁채400g1,500원
멸치다시마육수1컵200원
들깨가루40g1,000원
들기름1큰술450원
식용유30ml180원
다진파3큰술300원
다진마늘1큰술210원
국간장2큰술200원
멸치액젓1큰술90원
갈은깨1큰술200원
고운소금0.3큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분204kcal
열량
5g
단백질
10g
탄수화물
66g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00궁채 400g00:00/ 240:00말린 궁채 100g을 흐르는 물에 세 번 흔들어 씻은 후 충분히 잠긴 물에 담가 1시간 불립니다. 상태에 따라 1시간 반에서 2시간 불릴 수 있으며, 불린 후 400g 정도 됩니다. 이렇게 불려야 부드럽고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 01궁채 400g00:00/ 00:15끓는 물에 소금 소량을 넣고 불린 궁채를 15초 정도만 살짝 데친 후 바로 찬물에 헹구고 체에 받쳐 물기를 제거합니다. 데침 시간이 길면 식감이 떨어지므로 짧게 유지하세요. 줄기 끝부분의 두껍고 거친 부분은 제거합니다.
- 02멸치다시마육수 1컵다진마늘 1큰술멸치액젓 1큰술고운소금 0.3큰술식용유 30ml국간장 2큰술궁채 400g데친 궁채를 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 손질한 궁채 400g을 냄비에 넣고 국간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진마늘 1큰술, 멸치다시마육수 반 컵, 식용유 2큰술, 고운소금 1/4큰술을 넣어 골고루 섞어 밑간합니다. 국간장과 멸치액젓으로 밑간하면 감칠맛이 더해집니다.
- 03멸치다시마육수 1컵들깨가루 40g고운 들깨가루 4큰술에 멸치다시마육수 반 컵을 넣고 잘 섞어 들깨물을 만듭니다. 들깨가루를 미리 육수에 불려 넣어야 나물이 촉촉해집니다. 이렇게 준비하면 들깨가루가 겉돌지 않습니다.
- 04들기름 1큰술다진파 3큰술궁채 400g00:00/ 06:00밑간한 궁채에 뚜껑을 덮고 센불로 올려 끓어오르면 중불로 줄여 3분 정도 볶습니다. 3분 후 한 번 뒤집으며 다진파 3큰술과 들기름 1큰술을 넣습니다. 파와 들기름이 들깨 향을 더해 고소함을 배가시킵니다.
- 05갈은깨 1큰술준비한 들깨물을 넣고 골고루 섞으며 국물이 걸쭉해질 때까지 중불로 볶습니다. 국물이 한두 숟가락 정도 남으면 갈은깨 1큰술을 넣고 간을 확인해 싱거우면 소금으로 조절합니다. 식으면 들깨가루가 국물을 흡수하므로 너무 마르지 않게 멈춰야 촉촉합니다.