오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 광나는 오리고기 함박 스테이크
정호영 셰프의 독창적인 '광이 나는 함박' 레시피를 따라 재현한 요리입니다. 오리고기 패티와 매운 소스, 바삭한 채소튀김, 튀긴 달걀이 어우러져 빛나는 듯한 비주얼과 풍부한 맛을 선사합니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있으니 참고하세요. 셰프의 창의력이 돋보이는 특별한 한 끼로, 매콤달콤한 조화가 인상적입니다.
글 · 레시피
셰프만
4.06개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
![[흑백요리사 정호영]의 광나는 오리고기 함박 스테이크](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/929/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오리고기400g12,000원
소갈비양념2큰술2,000원
스위트 칠리소스3큰술1,500원
땅콩버터맛 아이스크림100g3,000원
감자칩50g1,000원
설탕2큰술80원
계란2개1,000원
전분30g150원
다진마늘1큰술210원
대파1대400원
청주30ml150원
양파1개800원
당근1개800원
밀가루100g200원
고춧가루1작은술90원
케찹2큰술220원
물엿1큰술80원
고추장1큰술200원
물100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1307kcal
열량
59g
단백질
156g
탄수화물
92g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소갈비양념 2큰술오리고기 400g설탕 2큰술전분 30g물 100ml00:00/ 05:00끓는 물에 설탕을 넣어 중불에서 5분간 저어가며 시럽을 만듭니다. 시럽이 투명하고 끈적해지면 불을 끄고 식혀두세요. 한편 오리고기, 달걀, 전분, 소갈비양념, 다진 마늘을 핸드블렌더에 넣고 부드럽게 갈아 패티 반죽을 준비합니다.
- 01전분 30g대파 1대청주 30ml00:00/ 07:00패티 반죽에 잘게 썬 대파와 추가 전분을 넣어 잘 뭉칩니다. 팬에 기름을 두르고 중불에서 패티를 양면 4분씩 구워 노릇노릇해지게 합니다. 청주를 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 더 익혀 육즙을 가둡니다.
- 02오리고기 400g밀가루 100g대파 1대양파 1개당근 1개00:00/ 03:00대파, 양파, 당근을 얇게 채 썰어 그릇에 넣고 밀가루를 뿌려 섞어 채소튀김 반죽을 만듭니다. 잘게 썬 오리고기를 추가로 넣어 골고루 버무립니다. 체에 반죽을 올려 모양을 잡은 후 뜨거운 기름에 170도에서 3분간 튀겨 바삭하게 만듭니다.
- 03땅콩버터맛 아이스크림 100g스위트 칠리소스 3큰술고춧가루 1작은술고추장 1큰술설탕 2큰술물엿 1큰술물 100ml00:00/ 05:00팬에 다진 마늘, 고춧가루, 스위트 칠리소스, 케첩, 설탕, 물, 고추장, 물엿을 넣고 중불에서 5분간 끓여 소스를 진하게 줄입니다. 땅콩버터맛 아이스크림을 넣어 녹여가며 저어 매운 양념치킨맛 소스를 완성하세요.
- 0400:00/ 02:00구운 함박 스테이크를 접시에 담고 매운 소스를 골고루 뿌립니다. 튀긴 채소튀김을 함박 위에 올리고, 기름에 달걀을 2분간 튀겨 노른자가 반숙 상태로 만듭니다.
- 05감자칩 50g설탕 2큰술튀긴 달걀을 채소튀김 위에 올리고 설탕 시럽을 고루 뿌려 빛나게 합니다. 믹서기에 감자칩을 넣어 가루로 간 후 위에 뿌려 바삭한 텍스처를 더하세요.
- 06토치로 튀긴 달걀 표면을 살짝 그을려 캐러멜라이즈 효과를 줍니다. 전체적으로 소스와 시럽이 어우러지도록 한 번 더 저어 마무리하세요.
- 07접시에 담아 즉시 서빙하며, 뜨거울 때 먹어 바삭함과 육즙을 즐기세요. 필요시 소스를 추가로 곁들여 드립니다.
