오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 손종원]의 럭셔리 아보카도 비프 타르타르와 캐비아 프린스
흑백요리사 손종원 셰프님의 시그니처 메뉴인 '캐비아 프린스'를 재현한 레시피입니다. 바삭한 식빵 타르트 셸 위에 신선한 소고기 타르타르와 아보카도, 그리고 고급스러운 캐비아를 얹어 완성하는 파인 다이닝 스타일의 전채 요리입니다. 원래 레시피의 빈 공간을 미슐랭 셰프의 관점에서 유추하여 구성하였으므로 실제 셰프의 비율과는 다소 다를 수 있습니다.
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.334개의 평가
SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[흑백요리사 손종원]의 럭셔리 아보카도 비프 타르타르와 캐비아 프린스](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/1529/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
식빵1장480원
버터1.5큰술405원
단무지15g75원
양파0.2개160원
아보카도0.5개1,250원
소 등심100g7,000원
올리브유20ml400원
라임즙10ml200원
마요네즈1큰술120원
캐비어10g40,000원
어란5g10,000원
소금0.1큰술4원
후추0.5작은술120원
유자후추0.5작은술1,800원
머스터드 렐리시1큰술1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1014kcal
열량
28g
단백질
40g
탄수화물
84g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00단무지 15g식빵 1장양파 0.2개식빵의 가장자리를 깔끔하게 잘라낸 뒤 밀대로 아주 얇고 평평하게 밀어 준비하고, 양파와 단무지는 입자가 고운 식감이 느껴지도록 잘게 다져주세요.
- 01식빵 1장버터 1.5큰술00:00/ 08:00준비한 식빵에 녹인 버터를 앞뒤로 고르게 바른 뒤 타르트 몰드에 끼워 넣고 180도 예열된 오븐에서 노릇하고 바삭해질 때까지 약 8분간 구워 타르트 셸을 만듭니다.
- 02단무지 15g양파 0.2개다진 양파와 단무지는 찬기를 유지하고 매운맛을 빼기 위해 얼음 위에 올려 차갑게 보관하여 아삭한 식감을 극대화합니다.
- 03머스터드 렐리시 1큰술유자후추 0.5작은술단무지 15g양파 0.2개후추 0.5작은술신선한 소고기 등심을 아주 잘게 다진 뒤 차갑게 보관해둔 양파, 단무지, 머스터드 렐리시, 유자후추, 후추 0.5작은술을 섞어 깊은 풍미의 비프 타르타르를 만듭니다.
- 04아보카도 0.5개아보카도를 얇게 슬라이스하여 랩 위에 겹쳐 깐 뒤, 그 위에 양념한 비프 타르타르를 넉넉히 얹고 랩을 이용해 공 모양으로 단단하게 모양을 잡아주세요.
- 05아보카도 0.5개모양을 잡은 아보카도 비프 볼을 랩째로 얼음물에 잠시 넣어 형태를 고정시키고 속까지 시원한 온도를 유지할 수 있도록 합니다.
- 06올리브유 20ml라임즙 10ml소금 0.1큰술작은 볼에 올리브유 20ml와 라임즙 10ml, 소금 0.1큰술을 넣고 잘 저어 상큼한 산미가 돋보이는 라임 비네그레트 소스를 준비하세요.
- 07아보카도 0.5개마요네즈 1큰술식빵 1장구워진 식빵 타르트 셸 안쪽에 마요네즈를 얇게 바른 뒤 차갑게 식힌 아보카도 비프 타르타르를 중앙에 정갈하게 올립니다.
- 08타르타르 위에 캐비아를 숟가락으로 모양을 내어 듬뿍 얹고 어란(보타르가)을 강판에 갈아 골고루 뿌려 감칠맛을 더해줍니다.
- 09마지막으로 준비한 라임 비네그레트를 타르트 주위에 살짝 뿌려 완성하고, 모든 재료의 온도가 변하기 전에 즉시 서빙하여 풍미를 즐기세요.
