오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
간장 깻잎장아찌 (끓이지 않는 버전)
이 간장 깻잎장아찌는 신선하고 향긋한 깻잎이 짭짤한 간장과 달콤한 매실청, 상큼한 식초가 어우러진 절임물에 스며들어 아삭아삭한 식감과 함께 부드럽게 절여진 맛있는 반찬입니다. 끓이지 않고 소주를 살짝 더해 쉽게 만들 수 있어 집에서 간단히 준비할 수 있으며, 저녁 식사의 든든한 밑반찬으로, 고기 구이와 함께 곁들이면 깻잎의 풋풋한 향이 고기의 기름진 맛을 상큼하게 잡아주어 한층 더 풍성한 한 상을 완성합니다. 도시락에 넣어 데우지 않고 먹거나, 손님을 초대할 때 차려내면 색색의 고추와 마늘이 더해진 시각적 매력과 함께 깊은 감칠맛으로 모두를 즐겁게 하며, 시간이 지나면서 절임물이 깻잎에 스며들어 더 부드럽고 진한 풍미가 나와 오래 보관하며 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
써지니_Cook
3.916개의 평가
SERVES 4·20 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
깻잎100장5,000원
마늘5개500원
홍고추1개300원
청양고추1개250원
실고추0.1작은술15원
양조간장200ml1,333원
매실청200ml1,333원
식초6.7큰술200원
소주134ml536원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분281kcal
열량
7g
단백질
53g
탄수화물
1g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01깻잎 100장식초 10큰술깻잎을 한 장씩 흐르는 물에 조심스럽게 씻어주신 후, 식초를 약간 푼 물에 잠시 담가두어 더 깨끗하게 세척합니다. 특히 깻잎 뒷면의 까끌한 부분을 손으로 부드럽게 문지르며 먼지나 이물질을 제거하시고, 물기를 잘 털어 채반에 받쳐 물이 자연스럽게 빼어지도록 둡니다.
- 02깻잎 100장깻잎의 꼭지 부분을 나중에 집기 편할 정도로 약간 남겨두고, 가위나 칼로 짧게 잘라 깻잎이 가지런하게 정리되도록 합니다. 이렇게 하면 나중에 쌓을 때 안정적으로 다룰 수 있습니다.
- 03마늘 5개청양고추 1개홍고추 1개마늘을 얇게 편으로 썰어 은은한 마늘 향이 나도록 준비하시고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 매운 맛과 색감을 더합니다. 썰 때 고추의 싱그러운 녹색과 빨간색이 선명하게 보이도록 신경 써서 다루세요.
- 04매실청 200큰술소주 134ml식초 100큰술양조간장 200큰술볼에 양조간장 1컵(200ml), 매실청 1컵(200ml), 식초 반컵(100ml), 소주 2/3컵(약 134ml)을 넣고 숟가락으로 천천히 저어주며 잘 섞습니다. 재료들이 고루 어우러져 부드럽고 균일한 절임물이 될 때까지 섞어주세요.
- 05실고추 0.1작은술마늘 5개청양고추 1개홍고추 1개섞은 절임물에 썰어둔 마늘, 청양고추, 홍고추와 실고추 약간(생략 가능)을 넣고 다시 한번 부드럽게 저어 섞습니다. 이렇게 하면 마늘의 은은한 향과 고추의 매운맛이 절임물에 골고루 배어 완성된 절임물이 더 풍부한 맛을 냅니다.
- 06깻잎 100장밀폐용기에 깻잎을 4~5장씩 겹쳐 넣고, 그 위에 절임물을 1숟가락씩 끼얹는 과정을 반복하여 깻잎을 차곡차곡 쌓아줍니다. 깻잎 20장 정도마다 방향을 바꿔 쌓으면 절임물이 더 고르게 스며들어 깻잎 전체가 부드럽게 절여집니다.
- 07깻잎 100장깻잎을 다 쌓은 후, 남은 절임물을 깻잎 위에 모두 부어줍니다. 처음에는 절임물이 깻잎을 완전히 덮지 않을 수 있으나, 숙성 과정에서 자연스럽게 스며들어 전체가 촉촉해집니다.
- 08깻잎 100장00:00/ 360:00뚜껑을 꼭 닫고 실온에서 반나절(약 6시간) 동안 숙성시킵니다. 중간에 한번 용기를 조심스럽게 뒤집어주었다가 다시 원상태로 돌려놓으면 절임물이 골고루 퍼져 깻잎이 짭짤하고 부드럽게 절여지며, 깻잎의 색이 살짝 변하며 향이 은은하게 퍼집니다.
- 09깻잎 100장실온 숙성이 끝나면 냉장고에 넣고 보관하며 드시면 됩니다. 시간이 지날수록 절임물이 깻잎에 깊이 스며들어 맛이 더 진하고 풍부해지며, 아삭한 식감이 유지됩니다.
