오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 피스타치오 허브 크러스트를 입힌 프렌치 랙
루이 14세의 미식 철학을 담은 '문명화된 야만인'을 위한 요리입니다. 나이프 대신 뼈를 손잡이 삼아 뜯어먹는 야생성(Wild)과, 피스타치오 허브 크러스트의 치밀한 바삭함(Planner)이 조화를 이룹니다. '로얄 버건디' 빛깔의 속살과 함께 역동적인 미식(Dynamic)을 경험하세요.
글 · 레시피
RecipeX
3.828개의 평가
SERVES 2·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[파인다이닝 타입 레시피] 피스타치오 허브 크러스트를 입힌 프렌치 랙](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1474/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양갈비800g56,000원
올리브유30ml600원
로즈마리10g1,500원
타임5g750원
마늘3개300원
디종 머스터드3큰술500원
피스타치오50g1,250원
빵가루50g300원
이탈리안 파슬리10g1,500원
파마산치즈가루20g700원
버터1.5큰술405원
소금0.3큰술12원
후추0.5작은술120원
이 레시피에 약 63,937원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분1720kcal
열량
84g
단백질
32g
탄수화물
272g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00올리브유 30ml로즈마리 10g양갈비 800g타임 5g마늘 3개소금 0.3큰술후추 0.5작은술00:00/ 60:00[Planner] 양갈비의 손잡이 부분(뼈)에 붙은 지방과 살을 칼로 긁어내 하얀 뼈를 드러냅니다(Frenching). 손질된 고기는 올리브유, 로즈마리, 타임, 으깬 마늘, 소금, 후추와 함께 1시간 이상 마리네이드 합니다.
- 01양갈비 800g00:00/ 01:00[Dynamic] 아주 뜨겁게 달군 무쇠 팬에 양갈비를 올리고, 지방층부터 시작해 모든 면을 1분씩 강하게 시어링하여 육즙을 가둡니다.
- 02디종 머스터드 3큰술파마산치즈가루 20g피스타치오 50g빵가루 50g버터 1.5큰술[Safety] 구운 고기를 한 김 식힌 뒤 겉면에 디종 머스터드를 꼼꼼히 바릅니다. 볼에 다진 피스타치오, 빵가루, 다진 파슬리, 파마산치즈가루, 녹인 버터를 섞어 만든 크러스트를 고기 겉면에 두툼하게 꾹꾹 눌러 입힙니다.
- 0300:00/ 30:00[Wild & Harmony] 200도 오븐에서 15~20분간 구워낸 뒤(심부 온도 54도), 꺼내어 10분간 레스팅 합니다. 뼈 사이를 썰어 접시에 담고, 도구 없이 손으로 뼈를 잡고 크러스트의 식감을 즐기며 드십시오.
