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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

이연복 셰프의 현지식 짜장면

이연복 셰프가 중국 현지에서 선보인 한국식 짜장면으로, 황두장을 더해 깊은 풍미와 감칠맛을 극대화한 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
이연복 셰프의 현지식 짜장면
Fig. 01 · 이연복 셰프의 현지식 짜장면사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
중화생면180g500원
돼지고기약간800원
오징어다리약간600원
새우약간700원
양파약간100원
애호박약간150원
대파약간100원
오이약간100원
다진 생강1큰술194원
춘장2큰술200원
식용유2큰술145원
황두장1큰술200원
설탕1큰술44원
치킨스톡1큰술219원
감자전분1큰술67원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
481kcal
열량
64g
단백질
111g
탄수화물
42g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    돼지고기 약간애호박 약간양파 약간
    양파, 애호박, 돼지고기를 한입 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다. 재료의 크기를 일정하게 맞춰야 고르게 익고 보기에도 좋습니다.
  2. 01
    새우 약간
    알새우와 잘게 썬 오징어 다리를 끓는 물에 살짝 데쳐 준비합니다. 해산물을 미리 데쳐두면 조리 시 수분이 덜 나오고 식감이 쫄깃해집니다.
  3. 02
    다진 생강 1큰술돼지고기 약간식용유 2큰술
    달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 돼지고기와 다진 생강 1큰술을 넣어 볶습니다. 생강 향이 고기의 잡내를 잡아주며 풍미를 올려줍니다.
  4. 03
    애호박 약간새우 약간양파 약간대파 약간
    고기가 익으면 대파를 넣어 향을 내고, 준비한 양파, 애호박, 데친 알새우와 오징어를 모두 넣어 강불에서 빠르게 볶아줍니다.
  5. 04
    치킨스톡 1큰술
    볶던 재료에 간장 2큰술을 넣어 불맛을 입힌 후, 굴소스 1큰술과 치킨스톡 1큰술을 추가하여 감칠맛을 더합니다.
  6. 05
    황두장 1큰술춘장 2큰술설탕 1큰술
    황두장 1큰술, 설탕 1큰술, 춘장 2큰술을 넣어 잘 풀어가며 볶다가, 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 부어 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.
  7. 06
    중화생면 180g
    끓는 물에 중화생면 180g을 넣고 삶습니다. 면이 끓어오를 때 찬물을 한 번 부어주면 면발이 더욱 탱글탱글해집니다.
  8. 07
    오이 약간
    삶은 면을 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 그릇에 담고, 완성된 짜장 소스를 듬뿍 올립니다. 마지막으로 채 썬 오이를 고명으로 올려 완성합니다.