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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

깻잎장아찌

깻잎을 소금물에 삭혀 아린 맛을 제거하고, 채소와 표고버섯을 넣고 끓인 장물을 부어 만드는 밥도둑 깻잎장아찌입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·150 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍱 도시락
깻잎장아찌
Fig. 01 · 깻잎장아찌사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
깻잎100장4,950원
소금2작은술30원
식초1작은술22원
생수10컵100원
진간장1컵600원
식초1/3컵346원
설탕1/3컵233원
마른 표고버섯2장500원
양파1/2개143원
대파1/2대77원
마늘4쪽155원
청양고추1개64원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
54kcal
열량
6g
단백질
26g
탄수화물
3g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    깻잎 100장
    깻잎 뒷면의 주름진 부분을 꼼꼼히 비벼가며 깨끗하게 씻어줍니다. 꼭지는 먹기 편하도록 1cm 정도만 남기고 잘라낸 뒤 물기를 완전히 털어 준비합니다.
  2. 01
    깻잎 100장소금 2작은술생수 10컵
    00:00/ 120:00
    큰 볼에 생수 6컵과 굵은소금 2큰술을 넣고 입자가 보이지 않게 녹입니다. 깻잎을 소금물에 완전히 잠기도록 눌러놓고 2시간 동안 애벌 삭히기를 합니다.
  3. 02
    청양고추 1개양파 1/2개대파 1/2대마늘 4쪽
    장물에 들어갈 양파는 얇게 채 썰고, 대파와 마늘은 듬성듬성 썹니다. 청양고추는 4등분 하여 준비합니다.
  4. 03
    마른 표고버섯 2장청양고추 1개진간장 1컵생수 10컵설탕 1/3컵양파 1/2개대파 1/2대마늘 4쪽
    냄비에 생수 4컵, 진간장 1컵, 설탕 1/3컵과 마른 표고버섯, 손질한 양파, 대파, 마늘, 청양고추를 모두 넣습니다. 센 불에서 팔팔 끓이다가 마른 표고버섯이 통통하게 불 때까지 충분히 끓여줍니다.
  5. 04
    식초 1작은술
    장물이 충분히 끓으면 불을 끄고 식초 1/3컵을 넣습니다. 완성된 장물은 차가운 곳에서 완전히 식혀줍니다.
  6. 05
    깻잎 100장
    삭힌 깻잎을 건져 물기를 짠 뒤 밀폐용기에 차곡차곡 담습니다. 식은 장물을 채소 건더기와 함께 깻잎 위에 골고루 붓습니다.
  7. 06
    깻잎 100장
    뚜껑을 닫아 냉장고에서 3일 정도 숙성시킨 후 꺼내 먹습니다. 깻잎의 향과 식감이 살아있는 장아찌가 완성됩니다.

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