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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

돼지갈비 후라이드

저렴한 목전지를 갈비 양념에 재워 튀겨낸 부산 명물 요리로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 단짠단짠의 맛이 일품입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
돼지갈비 후라이드
Fig. 01 · 돼지갈비 후라이드사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
목전지2kg30,000원
진간장1컵600원
흑설탕 돼요 진간장1컵2,000원
미림1/2컵987원
대파1컵102원
마늘1/2컵877원
생강 마늘2알500원
후추가루1큰술100원
갈아만든 배1컵600원
맥주1컵597원
밀가루1컵636원
스위트 콘1캔1,500원
양파1/2개143원
파프리카1/2개745원
마요네즈4큰술477원
식초2큰술130원
설탕1/2큰술22원
소금약간10원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1054kcal
열량
114g
단백질
106g
탄수화물
150g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    목전지 2kg
    목전지는 냉기가 남은 상태에서 위아래 칼 방향을 교차하며 칼집을 냅니다. 이렇게 해야 양념이 잘 배고 식감이 부드러워집니다.
  2. 01
    갈아만든 배 1컵후추가루 1큰술진간장 1컵미림 1/2컵대파 1컵마늘 1/2컵맥주 1컵설탕 1/2큰술
    믹서에 진간장, 흑설탕, 미림, 대파, 마늘, 생강, 후추가루, 갈아만든 배, 맥주를 넣고 곱게 갈아 양념장을 만듭니다.
  3. 02
    스위트 콘 1캔파프리카 1/2개마요네즈 4큰술양파 1/2개식초 2큰술설탕 1/2큰술소금 약간
    스위트 콘은 물기를 빼고, 양파와 파프리카는 잘게 다집니다. 마요네즈, 식초, 설탕, 소금을 넣고 섞어 콘샐러드를 완성합니다.
  4. 03
    목전지 2kg
    양념장의 건더기를 체에 걸러 국물만 받아낸 뒤, 손질한 목전지에 골고루 묻혀 하룻밤 냉장 숙성시킵니다.
  5. 04
    밀가루 1컵
    숙성된 고기에 밀가루를 넣어 반죽물을 입히고, 다시 넓은 그릇에 밀가루를 붓고 고기를 꾹꾹 눌러 물결무늬 튀김옷을 입힌 뒤 가루를 털어냅니다.
  6. 05
    175도로 예열된 튀김 솥에 고기를 넣고 노릇하게 튀겨냅니다.

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