오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
국물닭발
얼큰 매콤한 국물에 쫄깃한 닭발과 콜라겐 젤리가 어우러진 쫀득한 식감의 안주요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·90 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭발1000g14,000원
콩나물300g900원
대파1대400원
양파1개800원
고추장0.5큰술100원
고춧가루2큰술540원
청양고춧가루0.5작은술10원
설탕1큰술40원
후추0.5작은술120원
MSG2.5큰술200원
간장1큰술50원
굴소스1큰술180원
참기름0.5큰술190원
다진마늘2큰술420원
소금0.5큰술20원
다시다0.5작은술25원
고추기름1큰술500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분700kcal
열량
57g
단백질
18g
탄수화물
163g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭발 1000g00:00/ 30:00닭발 1kg를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 깨끗한 물에 30분 담가 핏물을 뺍니다. 데치지 않고 그대로 사용해 누린내를 제거하고 쫄깃함을 유지합니다.
- 01청양고춧가루 0.5작은술고춧가루 6작은술고추장 0.5큰술MSG 2.5큰술굴소스 1큰술참기름 0.5큰술양파 1개설탕 1큰술후추 0.5작은술간장 1큰술고추장 약간, 고춧가루 2큰술, 청양고춧가루 약간, 설탕 1큰술, 후추 약간, MSG 2.5큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 0.5큰술을 섞고 양파 100g를 곱게 갈아 넣어 잘 저어줍니다. 최소 3일 숙성시키면 더 자연스럽고 깊은 맛이 나지만 바로 사용해도 됩니다.
- 02닭발 1000g00:00/ 30:00양념장에 닭발을 넣고 잘 버무려 30분 재워 색이 입히고 간이 배입니다. 재워두면 끓일 때 색이 고르게 배고 간이 잘 스며들어 맛이 배가 됩니다.
- 03다진마늘 2큰술콩나물 300g다시다 0.5작은술닭발 1000g대파 1대소금 0.5큰술냄비에 재운 닭발과 물 4컵, 콩나물 300g, 대파 30g를 넣고 소금, 다시다 약간으로 간을 맞춥니다. 중불에서 다진마늘 2큰술을 넣고 팔팔 끓입니다.
- 04닭발 1000g00:00/ 25:00끓기 시작하면 타이머 25분 맞춰 약불로 줄여 닭발이 쫄깃해지고 국물이 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓입니다. 중간에 물이 부족하면 1컵 추가하고 뒤집어 골고루 익혀 콜라겐이 국물로 우러나게 합니다.
- 05고추기름 1큰술00:00/ 180:00불을 끄고 고추기름 1큰술을 넣어 마무리합니다. 상온에서 3시간 숙성시키면 젤라틴이 형성되어 더 진한 국물이 됩니다.
