오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
진한 국물! 뼈가 쏙쏙 발라지는 등갈비 감자탕
추운 겨울 저녁에 따뜻하게 데워지는 국물 요리로, 가족 모임이나 해장국으로 제격인 등갈비 감자탕입니다. 돼지 등갈비를 푹푹 끓여 뼈에서 살이 쏙쏙 떨어질 만큼 부드럽고, 진한 국물이 입안에 감도는 깊은 맛을 내줍니다. 구수한 우거지의 쫄깃한 식감과 향긋한 깻잎의 신선함, 고소한 들깨가루가 어우러져 한 숟가락씩 떠먹을 때마다 국물이 스며들어 포근하고 든든한 기운이 솟아오르는 듯합니다. 식당에서 먹는 그 풍미를 집에서 쉽게 재현하며, 함께 먹는 이들과의 대화를 나누기 좋은 따스한 한 그릇입니다.
글 · 레시피
눈꽃_Table
4.416개의 평가
SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지등갈비1000g25,000원
삶은배추500g2,000원
대파1.5대600원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
물2200ml2,200원
코인육수2개5,000원
깻잎10장500원
통후추0.5작은술120원
월계수잎2장200원
생강10g200원
청주60ml300원
고춧가루4큰술1,080원
다진마늘2큰술420원
미림3큰술900원
된장1큰술180원
새우젓2큰술400원
멸치액젓4큰술360원
들깨가루80g2,000원
후추0.5작은술120원
천일염0.8큰술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분921kcal
열량
66g
단백질
27g
탄수화물
248g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01돼지등갈비 1000g물 2200ml미림 6큰술00:00/ 30:00돼지 등갈비 1000g을 충분한 물에 담가 30분 동안 핏물을 제거합니다. (선택으로 미림 6큰술(약 90ml)을 함께 넣으면 잡내가 더 잘 빠집니다.) 핏물이 빠진 등갈비는 뼈 사이를 조심스럽게 잘라 손질하여 깨끗하게 준비합니다.
- 02돼지등갈비 1000g물 2000ml생강 10g월계수잎 2장청주 60ml통후추 0.5작은술00:00/ 05:00냄비에 물 약 2000ml, 월계수잎 2장, 생강 10g을 얇게 썰어 넣고, 통후추 0.5작은술을 추가합니다. 강한 불에서 끓이다가 물이 부글부글 끓어오르면 청주 60ml를 부어주고, 손질한 등갈비를 넣어 5분 동안 삶습니다. 삶은 등갈비는 핏물이 빠지고 표면이 하얗게 변할 때까지 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 깨끗이 씻어줍니다.
- 03돼지등갈비 1000g코인육수 2개물 2200ml00:00/ 120:00깨끗한 냄비에 세척한 등갈비와 코인육수 2개를 넣고, 물 2200ml와 대파 1대를 통째로 추가합니다. 강한 불에서 끓여 물이 끓기 시작하면 5분 동안 뚜껑을 열고 거품을 걷어내며 삶습니다. 그 후 중간 불로 줄여 뚜껑을 덮고 55분 동안 뭉근하게 끓여 총 1시간 정도 등갈비가 부드럽게 익을 때까지 진행합니다. 국물이 점점 진해지고 고기에서 은은한 향이 나기 시작합니다.
- 04물 2000ml천일염 0.5큰술00:00/ 03:00다른 냄비에 물 약 2000ml와 천일염 0.5큰술을 넣고 강한 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 손질한 단배추와 알배추(총 500g 분량으로 삶은 배추가 될 정도로)를 넣어 2-3분 동안 삶아 표면이 부드럽고 색이 선명해질 때까지 데칩니다. 삶은 배추는 찬물에 헹궈 물기를 손으로 꼭 짜서 준비합니다.
- 05삶은배추 500g고춧가루 10작은술다진마늘 2큰술된장 1큰술멸치액젓 4큰술미림 3큰술새우젓 2큰술후추 0.5작은술믹싱볼에 물기를 잘 짠 삶은 배추 500g을 넣고, 양념 재료인 고춧가루 10작은술, 다진마늘 2큰술, 미림 3큰술, 된장 1큰술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 4큰술, 들깨가루 4큰술, 후추 0.5작은술을 모두 추가합니다. 손으로 조물조물 부드럽게 버무리며 배추가 양념에 잘 배어들어 고춧가루의 붉은 색이 고루 퍼지고, 들깨의 고소한 냄새가 은은히 나도록 밑간을 합니다.
- 06깻잎 10장청양고추 1개홍고추 1개대파 0.5대를 큼직하게 썰어 채 썰기 합니다. 청양고추 1개와 홍고추 1개는 어슷하게 얇게 썰어 매운 맛과 색감을 더합니다. 깻잎 10장은 꼭지를 제거하고 큼직하게 썰어 신선한 향을 준비합니다.
- 07삶은배추 500g00:00/ 73:001시간 동안 끓인 등갈비가 들어간 냄비에서 삶은 대파를 조심스럽게 건져냅니다. 양념한 우거지 500g을 모두 넣고 강한 불로 올려 5분에서 8분 정도 끓여 우거지가 푹 무르익어 부드럽고 국물이 우거지 색으로 물들며 구수한 향이 강하게 퍼지도록 합니다.
- 08고춧가루 2작은술깻잎 10장천일염 0.3큰술청양고추 1개홍고추 1개손질한 대파, 깻잎, 청양고추, 홍고추를 넣고 들깨가루 4큰술을 추가하여 고소함을 더합니다. (선택으로 색감을 위해 고춧가루 2작은술을 더 넣습니다.) 강한 불에서 한소끔 바르르 끓여 국물이 다시 한 번 부글부글 일어나면 불을 끕니다. 맛을 보고 싱거우면 천일염 0.3큰술 정도로 간을 맞춰 전체가 조화로운 맛으로 완성합니다.
