오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
얼큰 칼칼 백종원 순두부찌개
추운 겨울 저녁에 따뜻한 국물 요리로 안성맞춤인 얼큰 칼칼한 순두부찌개입니다. 백종원 레시피를 기반으로 굴소스를 더해 깊은 감칠맛이 스며들어, 부드럽고 고소한 순두부가 뜨끈한 국물에 녹아들며 입안 가득 퍼지는 매콤한 맛과 함께 차돌박이의 쫄깃한 식감, 새우의 달큰한 풍미가 어우러져 한 그릇 먹을 때마다 온몸이 따뜻해집니다. 가족 식사나 손님 초대 시 든든한 반찬으로, 또는 혼자 즐기는 혼밥 메뉴로도 제격이며, 바지락이나 버섯, 스팸 같은 좋아하는 재료를 추가해 더 풍성하고 개인 취향에 맞춘 찌개를 끓여보세요.
글 · 레시피
아내의식탁보
4.317개의 평가
SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주 / 🌙 야식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
순두부300g1,500원
차돌박이80g4,000원
칵테일새우60g1,800원
양파0.5개400원
애호박0.3개450원
대파1대400원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
멸치육수300ml2,100원
식용유30ml180원
참기름2큰술760원
다진마늘1큰술210원
고춧가루3큰술810원
양조간장2큰술200원
굴소스2큰술360원
멸치액젓1큰술90원
후추1작은술240원
맛술1큰술90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분738kcal
열량
43g
단백질
31g
탄수화물
103g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01순두부 1g수분이 많은 순두부는 찌개 만들기 하루 전날 미리 잘라 통에 담아 간수를 빼두거나, 시간이 없다면 먼저 잘라 담아두고 다른 재료 손질을 합니다. 이렇게 하면 끓일 때 수분이 덜 나와 국물이 싱겁지 않습니다.
- 02대파 1대맛술 1큰술애호박 0.3개양파 0.5개차돌박이 80g청양고추 2개칵테일새우 6g홍고추 1개냉동 차돌박이를 가위로 작게 자르고, 냉동 칵테일새우를 찬물에 담가 해동한 후 물기를 제거합니다. (비린내가 걱정되면 맛술 1큰술을 사용합니다.) 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 대파 하얀 부분 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 모두 잘게 썰어둡니다.
- 03다진마늘 1큰술대파 1대식용유 2ml참기름 2큰술냄비에 참기름 2큰술과 식용유 2큰술을 두르고 다진마늘 1큰술과 송송 썬 대파를 넣습니다. 중약불에서 마늘이 타지 않도록 볶아 파기름을 내고, 마늘이 노릇노릇해지며 향이 올라오는 상태가 되면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 04고춧가루 3작은술식용유 약간ml차돌박이 80g불을 약불로 줄인 후 차돌박이와 고춧가루 3큰술을 넣고 볶습니다. 고춧가루가 타는 것 같으면 식용유나 물을 약간 추가하여 고기가 살짝 익으며 고추기름이 서서히 배어 나오는 느낌을 확인합니다.
- 05굴소스 2큰술양조간장 2큰술고기가 익고 고추기름이 나오면 굴소스 2큰술과 양조간장 2큰술을 넣고 잘 볶아 순두부찌개 양념을 만듭니다. 양념이 고기에 스며들며 구수한 냄새가 올라오면 적절히 완성된 상태입니다.
- 06애호박 0.3개양파 0.5개고추기름이 반지르르하게 우러나면 잘라둔 양파와 애호박을 넣고 볶습니다. 야채가 살짝 부드러워지며 기름에 코팅되는 느낌이 들면 다음으로 넘어갑니다.
- 07멸치육수 300ml양파가 아삭하게 익으면 멸치육수 300ml를 붓고 중약불에서 보글보글 끓여 야채를 익힙니다. 국물이 끓기 시작하며 야채가 투명해지고 부드러워지는 상태를 확인하세요.
- 08칵테일새우 6g국물이 끓으면 해동한 새우를 넣고 새우가 빨갛게 익을 때까지 끓입니다. 새우 껍질이 색이 변하고 쫄깃한 식감이 느껴지면 적절합니다.
- 09멸치액젓 1큰술순두부 1g새우가 익으면 순두부를 넣습니다. 순두부에서 나온 물 때문에 국물이 싱거워질 수 있으니 맛을 보고 멸치액젓 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다. (순두부 간수 빠진 정도에 따라 조절합니다.) 순두부가 부드럽게 풀어지며 국물이 진해지는 것을 확인하세요.
- 10청양고추 2개홍고추 1개후추 1작은술국물 간이 맞으면 청양고추와 홍고추를 넣고 후추를 톡톡 뿌려 마무리합니다. 고추가 국물에 스며들며 매콤한 향이 올라오면 완성입니다.
