오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
마요네즈 돼지고기 뒷다리살 볶음
저렴한 뒷다리살을 튀기듯 볶아 고소하고 짭조름한 마요네즈 소스에 버무린 요리로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·35 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 뒷다리살500g5,000원
아삭이고추3개800원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
맛술1큰술90원
튀김가루90g270원
달걀1개250원
물100ml100원
마요네즈5큰술600원
간장2큰술150원
물엿2큰술160원
식용유20ml120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분952kcal
열량
58g
단백질
58g
탄수화물
110g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00돼지고기 뒷다리살 500g돼지고기 뒷다리살을 3등분한 뒤, 씹는 재미가 있도록 1cm 정도 두께의 스틱 모양으로 길쭉하게 썰어 준비합니다.
- 01소금 0.5큰술후추 0.5작은술맛술 1큰술썰어둔 고기에 소금 한 꼬집, 후추 약간, 맛술 1큰술을 넣고 골고루 버무린 뒤 냉장고에서 잠시 숙성시킵니다. 밑간을 해야 고기 속까지 간이 배어 훨씬 맛있습니다.
- 02아삭이고추 3개아삭이고추는 꼭지를 떼고 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤, 고기와 비슷한 길이로 길쭉하게 채 썰어 둡니다.
- 03마요네즈 5큰술간장 2큰술물엿 2큰술볼에 마요네즈 5큰술, 간장 2큰술, 물엿 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념 소스를 미리 만들어 둡니다.
- 04튀김가루 90g달걀 1개물 100ml다른 볼에 달걀 1개와 종이컵 기준 물 1/2컵을 풀어준 뒤, 튀김가루 4큰술을 넣고 가볍게 섞어 튀김물을 만듭니다. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 덜 바삭할 수 있습니다.
- 05튀김가루 90g숙성된 고기에 튀김가루 5큰술을 먼저 넣고 꼼꼼하게 묻혀줍니다. 이 과정을 거쳐야 나중에 튀김옷이 고기에서 분리되지 않고 잘 밀착됩니다.
- 06물 100ml팬에 기름을 넉넉히 두르고 170도 정도로 열이 오르면, 고기에 튀김물을 묻혀 겹치지 않게 넣고 노릇노릇하게 튀기듯 볶아냅니다.
- 07고기가 속까지 완전히 익고 겉면이 노릇해지면 불을 끄고 고기를 건져 채반에서 기름을 빼줍니다. 팬에 남은 기름은 키친타월로 닦아냅니다.
- 08마요네즈 5큰술팬에 미리 섞어둔 마요네즈 소스를 붓고 약불에서 끓입니다. 소스가 보글보글 끓어오르기 시작하면 튀겨둔 고기를 모두 넣습니다.
- 09아삭이고추 3개강불로 불을 올리고 소스가 고기에 골고루 코팅되도록 빠르게 웍질하며 볶아낸 뒤 불을 끕니다. 접시에 고기를 담고 채 썬 아삭이고추를 곁들여 마무리합니다.