카스 도스 (설탕 코팅 카스테라)

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백설 강력 밀가루

5,050원

마루비시 아바론 밀가루 강력분 소금빵, 2kg, 1개

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100g당 605원

쌀가루 (강력분) 국산 양평 가루미 제빵 글루텐프리, 1개, 1kg

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100g당 623원

대한제분 코끼리 빵용 강력 밀가루

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곰표 강력 밀가루

9,150원

곰표 박력 밀가루

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사조동아원 맥선 강력 1등 제빵용 밀가루 20kg, 1개 업소용 대용량 벌크 고급, 20kg, 1개

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[업소용] 큐원 박력 밀가루 1kg 10개 15박스 대용량, 1kg, 150개

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곰표 박력 밀가루

15,700원

백설 박력 밀가루

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신선한 대란

7,950원

무항생제 신선한 특란

7,990원

곰곰 무항생제 신선한 대란

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풀무원 1+등급 무항생제 목초란

9,980원

[로켓프레시] 하림 무항생제 인증 신선한 영양란 1300g

11,990원

100g당 922원

자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

32,900원

100g당 658원

우리존 비정제 사탕수수당, 10kg, 1개

20,400원

100g당 204원

백설 하얀설탕

6,380원

큐원 하얀 설탕

20,400원

백설 하얀설탕

11,910원

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1. 01
   강력분 약간g박력분 약간g

   강력분과 박력분을 함께 체에 쳐서 부드럽고 덩어리가 전혀 보이지 않도록 가볍게 흔들며 준비합니다.
2. 02
   계란 약간개

   00:00/ 05:00

   계란 노른자를 깨끗한 볼에 넣고 핸드믹서로 부드럽게 휘핑합니다. 색이 밝은 아이보리색으로 변하고, 버터크림처럼 끈적끈적한 크림 모양이 될 때까지 약 5분 정도 계속 섞어 크림화시킵니다.
3. 03
   계란 약간개설탕 1큰술

   00:00/ 10:00

   차가운 계란 흰자를 물기 하나 없이 깨끗한 볼에 넣고 핸드믹서로 가볍게 거품을 내기 시작합니다. 거품이 부드럽게 올라오면 설탕을 세 번에 나누어 천천히 넣어가며 섞습니다. 머랭이 단단한 뿔 모양으로 서는 부드럽고 탄력 있는 상태가 될 때까지 약 10분 정도 휘핑합니다.
4. 04
   크림화된 노른자 반죽에 머랭의 절반을 부드럽게 넣고 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 젓듯이 섞어줍니다. 머랭의 부드러운 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 전체가 고르게 섞이도록 폴딩합니다.
5. 05
   남은 머랭의 절반, 즉 전체 머랭의 1/4 양을 추가로 넣고 다시 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 젓듯이 섞어줍니다. 반죽이 부드럽고 고르게 어우러지도록 주의 깊게 폴딩합니다.
6. 06
   강력분 약간g박력분 약간g

   체에 쳐둔 강력분과 박력분을 반죽에 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 가루 덩어리가 하나도 보이지 않고 반죽이 부드럽게 섞일 때까지 아래에서 위로 폴딩하며 섞되, 너무 세게 또는 오래 섞지 않도록 주의하여 반죽이 납작해지지 않게 합니다.
7. 07
   완성된 부드러운 반죽을 카스테라 틀에 천천히 부어 고르게 펼칩니다.
8. 08
   00:00/ 30:00

   오븐을 180도로 미리 예열한 후, 틀에 든 반죽을 넣고 30분 동안 구워 표면이 황금빛으로 노릇노릇해지고 부드러운 향이 나도록 합니다.
9. 09
   00:00/ 30:00

   구워진 카스테라를 조심스럽게 틀에서 꺼내 선풍기나 실온에서 30분 동안 완전히 식혀 속이 촉촉하게 가라앉도록 합니다.
10. 10
    식힌 카스테라의 겉면, 즉 갈색으로 변한 딱딱한 부분을 날카로운 칼로 조심스럽게 잘라내어 속의 부드럽고 흰 부분만 남기도록 준비합니다.
11. 11
    계란 약간개

    새로운 계란 노른자를 작은 볼에 넣고 포크나 주걱으로 가볍게 풀어 부드러운 액체 상태로 준비합니다.
12. 12
    계란 약간개

    잘라낸 부드러운 카스테라 조각의 겉면에 풀어둔 계란 노른자를 꼼꼼히 발라 고르게 적셔줍니다. 노른자가 얇게 스며들어 표면이 반짝반짝 빛나도록 합니다.
13. 13
    물 약간ml설탕 1큰술

    냄비에 설탕과 물을 넣고 강한 불에서 끓이기 시작합니다. 온도계를 이용해 시럽의 온도가 110도에 도달할 때까지 계속 끓여 수분이 증발하며 시럽이 투명하고 끈적해지는 상태를 확인합니다.
14. 14
    시럽의 온도가 110도에 이르면 불의 세기를 약하게 줄이고, 노른자를 묻힌 카스테라 조각을 시럽에 넣어 짧게 담갔다가 바로 꺼내는 방식으로 코팅합니다. 시럽이 카스테라 표면에 고르게 입히며 바삭한 코팅이 형성되도록 합니다.
15. 15
    설탕 1큰술

    시럽으로 코팅된 카스테라를 집게로 건져내어 바로 평평한 접시에 펼쳐둔 일반 설탕 위에 올려 가볍게 굴려 설탕이 골고루 묻게 합니다. 설탕이 코팅에 달라붙어 반짝이는 모습이 될 때까지 부드럽게 굴립니다.
16. 16
    설탕 1큰술

    설탕이 골고루 묻은 카스 도스를 실온에서 식혀 바깥의 아삭함과 속의 부드러움이 조화되도록 완성합니다.