오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 셰프의 홈메이드 생면 파스타 (레몬 버터 살시차)
미슐랭 1스타 윤대현 셰프가 전수하는 집에서도 가능한 생면 반죽법과 상큼한 레몬 버터 소스를 곁들인 파스타입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
강력분100g500원
달걀 노른자20g50원
물20ml20원
살시차50g600원
닭육수100ml30원
페코리노 치즈10g250원
레지아노 치즈10g250원
버터1큰술270원
레몬0.5개500원
프레시 타임5g20원
올리브유30ml600원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1020kcal
열량
32g
단백질
81g
탄수화물
64g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00달걀 노른자 20g강력분 100g블렌더에 강력분 100g과 달걀 노른자 20g을 넣고 갈아줍니다. 입자가 모래처럼 고슬고슬하면서도 손으로 꽉 쥐었을 때 뭉쳐지는 상태가 되면 면을 만들기에 가장 적합합니다.
- 0100:00/ 20:00반죽을 랩으로 감싸 실온에서 약 20분간 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 수분이 고르게 퍼져 반죽이 매끄러워지고 성형하기 쉬워집니다.
- 02물 20ml휴지된 반죽을 파스타 머신에 넣기 좋은 크기로 썰어줍니다. 머신에 통과시키며 접고 밀기를 반복하여 매끄러운 시트 형태로 만듭니다. 반죽이 너무 건조하면 스프레이로 물을 살짝 뿌려 습도를 조절합니다.
- 03원하는 두께가 될 때까지 반죽을 얇게 밀어준 뒤, 끝부분을 깔끔하게 재단합니다. 제면기를 이용해 파파델레나 탈리올리니 등 원하는 굵기의 면으로 뽑아냅니다.
- 04올리브유 30ml살시차 50g팬에 올리브유를 두르고 중약불에서 살시차를 넣고 으깨듯이 볶습니다. 고기에서 지방이 충분히 녹아 나와 풍미가 올라올 때까지 조리합니다.
- 05페코리노 치즈 10g레지아노 치즈 10g닭육수 100ml팬에 닭육수와 페코리노 치즈, 레지아노 치즈를 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다. 치즈가 녹아 육수와 어우러지며 걸쭉한 농도가 생기도록 저어줍니다.
- 06물 20ml00:00/ 02:00끓는 소금물에 생면을 넣고 약 2분 내외로 짧게 삶아낸 뒤 바로 소스 팬으로 옮깁니다. 생면은 건면보다 익는 속도가 매우 빠르므로 오버쿡 되지 않게 주의해야 합니다.
- 07프레시 타임 5g레몬 0.5개슬라이스한 레몬과 프레시 타임을 넣고 소스와 면이 잘 어우러지도록 가볍게 버무립니다. 처음에는 소스가 묽어 보일 수 있으나 생면이 수분을 흡수하면서 금방 알맞은 농도가 됩니다.
