오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
칠리새우
바삭하게 이중 튀긴 새우에 매콤달콤한 칠리소스를 버무린 이연복 셰프의 칠리새우. 물기를 제거하고 칼집을 넣어 튀김의 비결을 강조합니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
새우100g3,000원
전분120g600원
설탕0.5큰술20원
양파0.5개400원
고추기름3큰술1,500원
마늘4개400원
굴소스1큰술180원
식초3큰술90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분976kcal
열량
22g
단백질
128g
탄수화물
42g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00새우 100g새우의 물기를 깨끗이 짜내고 칼집을 살짝 넣어 펴 놓습니다. 물기가 있으면 튀길 때 기름이 튀기 때문에 반드시 제거해야 하며, 칼집을 넣으면 예쁘게 튀겨집니다.
- 01새우 100g전분 120g준비된 새우에 전분 1컵을 버무려 튀김옷을 입힙니다. 적정량의 전분으로 골고루 입혀 바삭한 튀김을 위해 준비합니다.
- 02설탕 0.5큰술기름을 달구는 동안 설탕 반 숟가락을 넣습니다. 마요네즈 정도의 적은 양으로 넣어야 하며, 기름이 달궈지는 동안 넣어 기름이 잘 스며들게 합니다.
- 03양파 0.5개양파를 조금만 넣어 볶습니다. 도마에서 칼집이 잘 안 나는 점을 고려해 최소량으로 사용합니다.
- 04새우 100g기름 온도를 130도 이상으로 맞춰 새우를 튀깁니다. 한 번 튀긴 후 식히고 한 번 더 튀겨 바삭함을 더합니다.
- 05고추기름 3큰술고추기름 3스푼을 두르고 볶습니다. 매운 기름의 향을 충분히 내기 위해 중불에서 볶아줍니다.
- 06마늘 4개마늘 4개를 종기 컵으로 다져 넣습니다. 하나씩 세며 총 3개를 넣고 잘 섞습니다.
- 07굴소스 1큰술굴소스를 넣고 섞습니다. 소스의 감칠맛을 위해 적당량 추가합니다.
- 08전분 120g식초 3큰술식초 3스푼을 넣고 섞습니다. 전분을 넣기 전에 잘 섞어 균일한 소스를 만듭니다.
- 09전분 120g전분을 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 너무 많이 넣지 말고 한꺼번에 확 뽑아내지 않도록 주의합니다.