오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
간단 닭개장
매콤하고 깊은 닭 육수에 고사리와 버섯, 대파가 어우러진 뜨끈한 국물 요리. 뼈 없는 닭다리살이나 가슴살로 빠르고 간편하게 끓여낼 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·30 MIN·🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
닭다리살400g4,800원
물1800ml1,800원
대파2대800원
양파0.5개400원
데친 고사리150g3,000원
느타리버섯100g2,500원
식용유45ml270원
고춧가루4큰술1,080원
다진마늘1.5큰술315원
국간장2큰술200원
멸치액젓2큰술180원
참치액2큰술400원
후추0.5작은술120원
통후추0.5작은술120원
굵은 소금0.3큰술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분493kcal
열량
33g
단백질
21g
탄수화물
99g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00굵은 소금 0.3큰술닭다리살 400g통후추 0.5작은술물 1800ml00:00/ 10:00냄비에 물 1.3L, 통후추 10알, 굵은 소금 1/3큰술을 넣고 닭다리살 400g을 넣은 후 끓기 시작하면 센불로 10분간 끓여 닭고기가 익도록 합니다. 닭고기가 익으면 건져내 손으로 찢거나 칼로 잘게 잘라 준비하고 육수는 버리지 말고 남겨둡니다. 이렇게 기본 닭육수를 내야 깊은 맛이 살아납니다.
- 01데친 고사리 150g느타리버섯 100g대파 2대양파 0.5개물 1800ml대파 2대는 길게 반 갈라 4~5cm 길이로 썰고 양파 0.5개는 굵게 채 썰며 데친 고사리 150g은 먹기 좋게 자르고 느타리버섯 100g은 손으로 찢어 준비합니다. 모든 채소를 이렇게 전처리하면 국물이 잘 배어들고 씹는 맛이 좋습니다.
- 02고춧가루 12작은술식용유 45ml대파 2대00:00/ 00:30같은 냄비에 식용유 3큰술을 두르고 썬 대파를 먼저 볶다가 고춧가루 4큰술을 넣고 타지 않게 약불로 30초간 저어가며 볶습니다. 고춧가루가 기름에 볶아지면 색이 예쁘게 우러나고 매운맛이 부드럽게 살아납니다.
- 03멸치액젓 2큰술국간장 2큰술참치액 2큰술물 1800ml준비한 찢은 닭고기와 모든 채소, 남은 닭육수, 추가 물 500ml를 넣고 다진 마늘 1.5큰술, 국간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 참치액 2큰술을 넣은 후 센불로 끓여줍니다. 국물이 끓기 시작하면 불맛이 배어 풍미가 깊어집니다.
- 04후추 0.5작은술물 1800ml00:00/ 15:00끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중약불로 15분간 끓여 재료들이 서로 간이 배이도록 합니다. 국물이 걸쭉해지고 재료가 부드러워지면 불을 끄고 마지막에 후추 약간을 뿌려 마무리합니다. 후추는 마지막에 넣어 향이 날아가지 않습니다.









