오늘의 한 그릇
함경도 가자미 식해
소금에 절여 삭힌 가자미의 오돌오돌 쫄깃한 식감과 발효된 감칠맛이 돋보이는 북한 함경도 전통 반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
가자미3마리12,000원
소금0.5큰술20원
조밥500g800원
엿기름500g5,000원
고춧가루1작은술90원
설탕0.5큰술20원
대파5대2,000원
생강100g2,000원
마늘3개300원
물100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분931kcal
열량
33g
단백질
149g
탄수화물
14g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00가자미 3마리소금 0.5큰술손질한 가자미 3kg를 깨끗이 헹구어 준비합니다. 가자미는 뼈와 머리까지 먹는 거라 옆지느러미는 자르지 말고 그대로 사용합니다. 이렇게 잘 씻쳐야 소금 절임 후 다시 씻지 않아도 됩니다.
- 01가자미 3마리소금 0.5큰술헹군 가자미에 소금을 팍팍 뿌려 아예 절여 위에 한 번 더 충분히 뿌립니다. 오돌오돌해질 때까지 소금이 스며들게 합니다. 랩 없이 그대로 두어 첫날 절이는 과정을 마칩니다.
- 02고춧가루 1작은술가자미 3마리엿기름 500g조밥 500g이틀째 절인 가자미에 조밥 500g, 엿기름 500g, 고춧가루를 입맛에 맞게 넣고 섞습니다. 조밥은 반드시 매조 잡곡을 아주 작게 잡아 사용합니다. 뚜껑을 꼭 닫아 밀폐합니다.
- 03가자미 3마리소금 0.5큰술설탕 0.5큰술대파 5대생강 100g마늘 3개물 100ml00:00/ 30:0010일 숙성 후 잘 삭힌 가자미에 설탕과 굵은 소금을 약간 넣고 물에 30분 담가 핏물을 뺍니다. 물기를 제거한 후 대파 500g를 대충 썰고 생강 100g, 마늘 약간을 넣어 비빕니다. 이렇게 하면 삭힘이 잘 됩니다.
- 04가자미 3마리비빈 가자미를 밀폐 용기에 넣어 상온에서 1주일 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다. 밀폐가 잘 되어야 발효가 제대로 됩니다. 겨울에 하여 북한 스타일로 즐깁니다.
