오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
항저우 동파육
사르륵 녹아내리는 극강의 부드러움과 진한 감칠맛이 특징인 중국 항저우 정통 돼지고기 찜요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·240 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
통오겹살1500g30,000원
대파4대1,600원
팔각5개250원
생강50g1,000원
간장100ml300원
노추50ml150원
사오싱주200ml800원
물1200ml1,200원
오향분1티스푼100원
흑설탕6.7큰술1,340원
마늘4개400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2147kcal
열량
69g
단백질
40g
탄수화물
768g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00통오겹살 1500g대파 4대팔각 5개물 1200ml00:00/ 10:00통오겹살 껍질을 칼로 긁어 털을 제거한 후 토치로 그을러 확실히 깨끗이 합니다. 대파 1대와 팔각 2개를 넣은 물에 고기를 담가 중불로 10분간 팔팔 끓여 돼지 잡내와 불순물을 제거하고 껍데기가 오그라들어 모양이 잡히도록 합니다. 삶은 고기를 건져 4등분으로 자릅니다.
- 0100:00/ 10:00냄비에 기름을 바닥에 고일 정도로 붓고 중약불로 조절하며 고기를 전후좌우 노릇노릇하게 뒤집어가며 튀깁니다. 기름 방지망을 덮어 튀김 기름이 튀지 않게 하고 마이야르 반응이 일어나 색이 입혀질 때까지 약 10분간 튀깁니다. 튀긴 고기를 요리용 실로 묶어 지방층이 녹아도 조각이 분리되지 않도록 합니다.
- 02사오싱주 200ml오향분 1티스푼흑설탕 6.7큰술대파 4대팔각 5개생강 50g간장 100ml노추 50ml마늘 4개물 1200ml00:00/ 240:00냄비 바닥에 대파 3대를 빈틈없이 깔고 그 위에 생강 한 주먹을 편으로 썰어 넓게 배치합니다. 묶은 고기를 올리고 간장 100ml, 노추 50ml, 사오싱주 200ml, 물 1200ml, 팔각 3개, 오향분 1티스푼, 흑설탕 100g, 마늘 4개를 넣은 후 약한 불로 1시간 끓여 색이 배도록 하고 뒤집은 다음 1시간 더 졸여 육즙이 스며들고 소스가 졸아들 때까지 총 2시간 유지합니다.
- 0300:00/ 60:00큰 냄비에 실리콘 찜기를 놓고 졸인 고기를 올려 약한 불로 1시간 찌며 수증기가 고기 전면에 닿아 부드럽게 익도록 합니다. 찜이 끝나면 남은 육수를 채에 거르고 전분을 넣어 걸쭉한 소스를 만듭니다. 고기가 젓가락으로 쉽게 가를 정도로 사르륵 녹아내릴 때까지 찝니다.
