오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최강록의 갈치 살짝 조림 덮밥
가시를 완벽히 제거한 갈치 살을 바삭하게 구운 뒤 달콤 짭조름한 간장 소스에 조려 밥 위에 올린 요리입니다. 장어덮밥 부럽지 않은 부드러운 식감과 풍미가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
갈치1마리7,000원
청주30ml150원
맛술2큰술180원
진간장3큰술300원
설탕2큰술80원
밀가루60g120원
올리브유15ml300원
청양고추2개500원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
즉석밥1개1,300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1238kcal
열량
60g
단백질
159g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00갈치 1마리갈치는 포를 떠서 가시와 지느러미를 완벽하게 제거합니다. 생선을 싫어하는 사람도 편하게 먹을 수 있도록 깔끔하게 손질하는 것이 핵심입니다. 손질된 살은 키친타월로 물기를 닦아 준비합니다.
- 01청양고추 2개갈치 1마리청양고추는 한입 크기로 썰고 반을 갈라 씨를 모두 제거합니다. 고추의 매콤한 향이 갈치의 비린내를 잡고 요리에 풍미를 더해줍니다.
- 02밀가루 60g갈치 1마리손질한 갈치 살에 밀가루를 골고루 입힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 가루를 얇게 입혀야 구웠을 때 식감이 바삭하고 소스가 겉돌지 않고 잘 배어듭니다.
- 03올리브유 15ml청양고추 2개갈치 1마리소금 0.5큰술올리브유를 두른 팬에 갈치 살과 청양고추를 넣고 약불에서 노릇하게 굽습니다. 이때 고추에는 소금을 약간 뿌려 밑간을 하고, 갈치는 겉면이 바삭해질 때까지 익힙니다.
- 04청주 30ml맛술 2큰술설탕 2큰술팬에 간장, 설탕, 맛술, 청주를 넣고 설탕이 녹을 때까지 보글보글 끓여 간장 소스를 만듭니다. 소스가 끓어오르면 풍미가 깊어지며 점성이 생기기 시작합니다.
- 05갈치 1마리구워진 갈치를 소스 팬으로 옮겨 담고 소스를 끼얹어가며 살짝 조립니다. 갈치 살이 부서지지 않도록 주의하며 소스가 갈치 표면에 윤기 나게 코팅될 때까지 조리합니다.
- 06청양고추 2개즉석밥 1개갈치 1마리후추 0.5작은술그릇에 따뜻한 즉석밥을 담고 남은 조림 소스를 골고루 뿌린 뒤, 조려진 갈치와 구운 청양고추를 올립니다. 마지막으로 후추를 뿌려 마무리하면 장어덮밥 스타일의 갈치 덮밥이 완성됩니다.