오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
훈제오리주물럭과 부추무침
매콤달콤한 고추장 양념에 볶아낸 훈제오리와 향긋하고 새콤한 부추무침을 곁들여 풍미를 극대화한 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
훈제오리500g12,500원
고추장2.5숟가락500원
고춧가루2숟가락200원
간장4숟가락200원
올리고당1.5숟가락150원
맛술1.5숟가락100원
매실4숟가락200원
다진 마늘1숟가락50원
다진 생강1/3숟가락20원
감자1개714원
당근약간100원
표고버섯3개1,707원
양파0.8개215원
대파1대154원
부추130g2,496원
참기름1숟가락150원
갈은 깨1숟가락100원
통깨1숟가락100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1211kcal
열량
58g
단백질
85g
탄수화물
178g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00다진 마늘 1숟가락다진 생강 1/3숟가락고춧가루 2숟가락올리고당 1.5숟가락고추장 2.5숟가락간장 4숟가락맛술 1.5숟가락믹싱볼에 고추장 2.5숟가락, 고춧가루 2숟가락, 간장 2숟가락, 올리고당 1.5숟가락, 맛술 1.5숟가락, 매실액 2숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 다진 생강 1/3숟가락을 넣고 양념이 겉돌지 않게 잘 섞어줍니다.
- 01훈제오리 500g준비된 양념장에 훈제오리 500g을 넣고 고기 사이사이에 양념이 골고루 배도록 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다.
- 02표고버섯 3개감자 1개당근 약간양파 0.8개대파 1대감자 1개는 얇은 반달 모양으로 썰고, 당근은 약간만 채 썹니다. 표고버섯 3개는 기둥을 제거하고 편 썰며, 양파 1/2개와 대파 1대도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 03표고버섯 3개감자 1개당근 약간양파 0.8개대파 1대양념한 오리에 썰어둔 감자, 당근, 표고버섯을 먼저 넣고 가볍게 버무려줍니다. 양파와 대파는 식감을 위해 나중에 넣으므로 지금은 섞지 않습니다.
- 04팬을 달군 뒤 양념된 오리와 채소를 넣고 중불에서 볶습니다. 감자가 투명하게 익고 오리 고기에서 기름이 나와 양념과 어우러질 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 05양파 0.8개대파 1대감자가 다 익으면 남겨두었던 양파와 대파를 넣고 강불에서 빠르게 볶아냅니다. 양파의 숨이 살짝 죽고 향이 올라오면 불을 끕니다.
- 06갈은 깨 1숟가락참기름 1숟가락간장 4숟가락양파 0.8개부추 130g부추 130g은 5cm 길이로 썰고 양파 1/4개는 얇게 채 썹니다. 여기에 간장 2숟가락, 매실액 2숟가락, 참기름 1숟가락, 갈은 깨 1숟가락을 넣고 풋내가 나지 않게 살살 버무려 부추무침을 만듭니다.
- 07훈제오리 500g통깨 1숟가락완성 접시에 부추무침을 먼저 넓게 깔아준 뒤, 그 위에 볶은 훈제오리를 소복하게 올립니다. 마지막으로 통깨 1숟가락을 골고루 뿌려 마무리합니다.
