오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
질지않은 오곡밥
쫀득쫀득하고 구수한 오곡밥으로 질지 않게 지어 정월대보름에 딱 맞는 풍요로운 한 끼.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·120 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
찹쌀540g2,700원
팥180g2,340원
수수90g1,350원
기장쌀90g300원
깐 밤20알2,000원
꽃소금2.5g10원
물600ml600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분973kcal
열량
25g
단백질
206g
탄수화물
19g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00기장쌀 90g찹쌀 540g수수 90g팥 180g물 600ml00:00/ 120:00팥 1컵, 수수 0.5컵, 기장쌀 0.5컵을 찬물에 넣고 첫물을 버린 후 두 번째 물로 살살 저으며 세척해 붉은물을 제거합니다. 미지근한 물(뜨거운 물과 찬물 사이 온도)에 최소 2시간 이상 불려 부드럽게 부풀어 오를 때까지 재워두세요. 찹쌀은 불리지 않고 그대로 준비해 알갱이 식감을 살려줍니다.
- 01기장쌀 90g찹쌀 540g수수 90g팥 180g물 600ml00:00/ 01:00불린 팥, 수수, 기장쌀을 채반에 건져 물기를 제거하고 찹쌀 3컵을 추가로 깨끗이 씻어 전분기를 충분히 제거합니다. 씻은 찹쌀을 물에 1분간 살짝 담갔다가 물기를 완전히 빼고 모든 곡물을 섞으세요. 이렇게 하면 밥이 고슬고슬해집니다.
- 02팥 180g물 600ml00:00/ 09:00팥을 냄비에 넣고 물 1L를 부어 강불로 끓인 후 2-3분 끓여 첫물을 버립니다. 다시 물 1L를 부어 끓기 시작한 후 5-6분간 익혀 팥이 약간 드리운 정도(입에 넣어 살짝 씹히는 느낌)로 삶아 채에 받쳐 뜨거운 상태로 덮어 건조를 방지하세요. 삶은 팥 물은 밥물로 재사용해 구수한 맛을 더합니다.
- 03깐 밤 20알꽃소금 2.5g팥 180g물 600ml00:00/ 30:00전기밥솥에 섞은 곡물을 넣고 깐 밤 20알을 위에 올립니다. 팥 삶은 물 2컵에 꽃소금 0.5작은술을 녹여 먼저 부은 후 추가로 팥 삶은 물 2컵을 더 부어 물 높이가 쌀 표면과 평행이 되도록 맞춥니다. 소금물을 골고루 섞어 간이 배이게 한 후 압력밥솥으로 30분간 지어주세요.
- 04밥이 다 되면 바로 넓은 그릇으로 덜어 주걱으로 살짝 눌러 떼어지게 한 후 한 김 식히세요. 밥솥에 그대로 두면 질겨지며 알갱이가 깨지므로 넓은 그릇 사용이 필수입니다. 식힌 후 김과 함께 먹거나 덩어리 지어 랩으로 싸 냉동 보관하세요.