오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
아메리칸 셰프 스칼렛 요한슨 파스타
마늘의 진한 풍미와 생파슬리의 신선함, 레몬 제스트의 상큼함이 어우러진 크리미한 에멀전 소스 파스타.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티니100g500원
레지아노 치즈30g900원
마늘10개1,000원
버터1.5큰술405원
생파슬리7g50원
치킨스톡1.5작은술225원
레몬1개1,000원
소금0.4큰술16원
페퍼론치노3개200원
후추1작은술240원
올리브오일2큰술300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분981kcal
열량
29g
단백질
97g
탄수화물
55g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00생파슬리 7g생파슬리 잎만 손에 힘을 빼고 뜯어 모은 후 손목 힘만 주며 가볍게 다져 수분이 나오지 않게 합니다. 이렇게 하면 파슬리 색이 유지되고 향이 살아납니다. 줄기는 따로 보관해 육수에 사용하세요.
- 01마늘 10개마늘 10알을 넓적한 면을 아래로 놓고 일정하게 1mm 두께로 편편하게 썰어줍니다. 1/3 정도 썰면 마늘을 세워 높여 썰어 속도를 높이세요. 이렇게 해야 마늘이 균일하게 익어 쓴맛이 나지 않습니다.
- 02스파게티니 100g소금 0.4큰술00:00/ 04:30냄비에 물 1L와 소금 7g을 넣고 강불로 끓입니다. 물이 끓으면 스파게티니 100g을 넣고 4분 30초 타이머를 맞춰 삶아줍니다. 면이 반쯤 익을 때까지 삶아 에멀전에 활용하세요.
- 03페퍼론치노 3개올리브오일 2큰술마늘 10개프라이팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 뜨겁지 않은 상태에서 썬 마늘을 넣어 중약불로 볶습니다. 마늘 향이 올라오면 페퍼론치노 3개를 부셔 넣고 마늘 색이 황금빛 날 때까지 볶아줍니다. 강불이면 팬을 들어 올려 과도한 갈색을 방지하세요.
- 04치킨스톡 1.5작은술후추 1작은술00:00/ 01:00삶은 면을 국자 2번으로 프라이팬에 넣고 면수 4oz를 부어줍니다. 치킨스톡 0.5큰술과 후추 2g을 추가해 중강불로 저으며 파슬리 절반을 넣습니다. 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 1분간 졸여 에멀전을 만듭니다.
- 05레지아노 치즈 30g버터 1.5큰술00:00/ 01:00레지아노 치즈 15g과 버터 20g을 넣고 중불로 낮춰 저어줍니다. 소스가 크리미해지고 농도가 생기면 간을 보고 면수 2oz를 추가해 농도를 맞춥니다. 치즈와 버터가 녹아 전체가 엉길 때까지 1분간 더 익히세요.
- 06레몬 1개00:00/ 00:30남은 파슬리와 레몬 제스트 1/3을 넣어 저어줍니다. 흰 부분은 피하고 노란 껍질만 긁어 넣어 쓴맛 없이 상큼한 향을 더하세요. 잔열로 소스가 더 걸쭉해질 때까지 30초 기다립니다.
- 07레지아노 치즈 30g올리브오일 2큰술접시에 담아 남은 레지아노 치즈와 파슬리를 뿌리고 올리브오일을 한 바퀴 돌려 마무리합니다. 뜨거울 때 마무리해 향이 배어들게 하세요.