오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
셰프의 황금비율 페페타마 파스타 (페페론치노+까르보나라)
페페론치노의 매콤함과 까르보나라의 부드러움을 결합한 레시피로, 두반장과 어다시를 활용한 깊은 감칠맛이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
파스타면90g360원
마늘2개200원
베이컨20g600원
달걀1개200원
어다시30ml50원
두반장0.2큰술80원
어간장0.5큰술150원
올리브 오일40ml250원
소금0.5큰술20원
흑후추0.5g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분885kcal
열량
22g
단백질
72g
탄수화물
57g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00베이컨 20g마늘 2개마늘 2쪽을 잘게 다지고, 베이컨 20g도 마늘과 비슷한 크기로 다져 준비합니다. 이렇게 잘게 다져야 베이컨의 감칠맛이 소스에 잘 우러납니다.
- 01올리브 오일 40ml베이컨 20g마늘 2개프라이팬에 다진 마늘, 베이컨, 올리브 오일 40ml를 넣고 약불에서 천천히 가열합니다. 재료가 타지 않게 주의하며 향을 충분히 우려냅니다.
- 02어다시 30ml두반장 0.2큰술어간장 0.5큰술달걀 1개볼에 달걀 1개, 어다시 30ml, 두반장 0.5작은술, 어간장 약간을 넣고 거품기로 잘 섞어 소스 베이스를 만듭니다. 두반장이 뭉치지 않도록 골고루 섞어줍니다.
- 03베이컨 20g마늘 2개달걀 1개마늘과 베이컨의 향이 올라오면 불에서 내려 한김 식힌 뒤, 달걀 소스 볼에 조금씩 부어가며 거품기로 빠르게 섞어 유화시킵니다. 한꺼번에 넣으면 달걀이 익어버릴 수 있으니 주의합니다.
- 04소금 0.5큰술00:00/ 01:00끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면 90g을 넣어 삶습니다. 소스와 함께 다시 가열할 예정이므로 포장지에 적힌 시간보다 1분 정도 적게 삶아냅니다.
- 05흑후추 0.5g소스 볼에 굵게 간 흑후추를 넉넉히 넣고, 삶아진 파스타 면을 건져 소스 볼에 바로 담습니다. 면의 열기가 소스에 전달되도록 빠르게 옮겨줍니다.
- 06파스타 삶은 냄비 위에 소스 볼을 올려 중탕 방식으로 가열하며 고무주걱으로 저어줍니다. 소스가 면에 걸쭉하게 달라붙어 윤기가 날 때까지 농도를 조절합니다.
- 07달걀 1개소스가 적당히 걸쭉해지면 그릇에 옮겨 담고 취향에 따라 후추를 더 뿌려 마무리합니다. 달걀 베이스 소스이므로 식기 전에 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
