오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
후쿠오카 전설의 우동 국물
후쿠오카에서 맛본 깊고 진한 우동 국물을 재현한 레시피로, 날치와 토로로콘부를 활용해 감칠맛의 정점을 보여줍니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
날치2개4,000원
다시마25g500원
물500ml500원
건새우3g90원
해물팩2개8,000원
토로로콘부2개1,500원
진피5g50원
고추씨5g20원
가쓰오부시10g200원
우동면200g1,600원
국간장1큰술100원
백간장1큰술20원
이 레시피에 약 16,580원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1483kcal
열량
144g
단백질
197g
탄수화물
27g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00다시마 25g날치 2개냄비에 마른 날치 2마리와 다시마 5장을 넣습니다. 육수를 빠르게 뽑기 위해 다시마를 평소보다 넉넉하게 넣어주는 것이 좋습니다.
- 01건새우 3g해물팩 2개물 500ml찬물 500ml를 붓고 건새우 3마리와 날치가 들어간 해물팩 2개를 추가합니다. 뜨거운 물 대신 찬물에서부터 천천히 끓여야 감칠맛이 깊게 우러납니다.
- 02토로로콘부 2개물 500ml중불로 올린 뒤 토로로콘부 2개를 넣습니다. 토로로콘부가 물에 풀리면서 국물이 끈적해지고 진한 감칠맛이 더해집니다.
- 03고추씨 5g진피 5g물 500ml진피와 고추씨를 약간씩 넣습니다. 고추씨는 국물의 텁텁한 맛을 잡아주고 개운하고 칼칼한 뒷맛을 만들어줍니다.
- 04물 500ml00:00/ 10:00국물이 끓어오르기 시작하면 불을 줄여 10분간 더 우려냅니다. 이때 팔팔 끓이지 말고 기포가 뽀글뽀글 올라올 정도로만 온도를 유지하는 것이 핵심입니다.
- 05가쓰오부시 10g다시마 25g물 500ml00:00/ 20:0010분 뒤 다시마를 건져내고 가쓰오부시 한 줌을 넣습니다. 불을 끈 상태에서 10분간 그대로 두어 가쓰오부시의 향이 국물에 충분히 배게 합니다.
- 06우동면 200g물 500ml우동면을 끓는 물에 삶아낸 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 면을 그릇에 담고 체에 거른 맑은 육수를 붓습니다.
- 07국간장 1큰술백간장 1큰술물 500ml국간장 1큰술과 백간장 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 백간장을 사용하면 국물의 색을 해치지 않으면서도 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
